Kaffelogic Nano 7 : Tout ce que vous devez savoir

Le Kaffelogic Nano 7 est un torréfacteur de café à lit fluidisé de précision qui torréfie 120g de café vert (produisant environ 100g de café torréfié) en environ 10 minutes. Il est compact, piloté par profils, et fonctionne aussi bien comme torréfacteur domestique que comme torréfacteur d'échantillons pour usage professionnel.

Nous sommes le fournisseur UK du Kaffelogic. Nous le vendons car il offre le contrôle et la journalisation des données de machines coûtant beaucoup plus cher, dans un format qui tient sur un plan de travail de cuisine. Que vous torréfiiez votre première fournée à la maison ou évaluiez des échantillons de café vert professionnellement, cette machine gère les deux.

Ce guide couvre l'installation, les profils, le logiciel Studio, des conseils pratiques de torréfaction, le dépannage, l'entretien, et comment utiliser le Kaffelogic comme torréfacteur d'échantillons. (Pour des conseils plus larges sur la torréfaction, voir notre guide principal sur la torréfaction des grains de café à la maison.)

Ce qu'est le Kaffelogic et comment il fonctionne

Le Kaffelogic est un torréfacteur à convection de comptoir conçu et fabriqué en Nouvelle-Zélande. Il torréfie entièrement à l'air chaud - il n'y a pas de tambour ni de contact avec une surface conductrice. Les grains sont suspendus et agités par le flux d'air tout au long de la torréfaction.

La torréfaction par convection produit des résultats différents de la torréfaction par tambour. Sans contact avec une surface métallique chaude, il y a moins de risque de brûlure, et les cafés ont tendance à être plus propres et plus lumineux. Le contrôle précis du flux d'air signifie aussi que le même profil avec les mêmes grains produira des résultats très constants torréfaction après torréfaction.

La machine est contrôlée par des profils de torréfaction qui définissent la courbe de température et le timing. Vous sélectionnez un profil, choisissez un niveau dans ce profil, ajoutez votre café vert, et appuyez sur démarrer. Le torréfacteur suit automatiquement le profil et refroidit à la fin.

Préparation pour votre première torréfaction

Placez le torréfacteur sur une surface dure et plane dans un endroit bien ventilé - près d'une fenêtre ouverte, sous une hotte aspirante, ou à côté d'un extracteur. Assurez-vous qu'il y a de l'espace libre au-dessus du collecteur de pellicules et rien ne bloque l'entrée d'air sous la base.

Allumez le torréfacteur. Le profil par défaut - KL Classic - s'affichera à l'écran.

Pour votre première torréfaction, commencez au Niveau 1 si vous prévoyez de préparer en filtre, ou au Niveau 2 si vous faites un espresso. Le Kaffelogic torréfie plus foncé que ce à quoi vous pourriez vous attendre, donc commencer plus bas et monter progressivement est préférable à un excès. Ajoutez 120g de café vert, placez le collecteur de pellicules sur le dessus, et appuyez sur le bouton.

La torréfaction se déroulera automatiquement. Écoutez le premier craquement - le bruit audible qui indique que les grains ont atteint le point où ils sont buvables. La machine continuera le profil et refroidira d'elle-même.

Une fois terminé, versez les grains et videz le collecteur de pellicules avant votre prochaine torréfaction.

Calibration d'altitude : Le torréfacteur est calibré au niveau de la mer. Si vous l'utilisez au-dessus de 1000m / 3300ft, suivez les instructions de calibration sur kaffelogic.com/calibration.

Comprendre les profils et les niveaux

Le Kaffelogic fonctionne avec un système de profils et de niveaux. Un profil définit la courbe globale de torréfaction - comment la température augmente, la durée de la torréfaction, et la gestion du flux d'air. Le niveau ajuste le point final dans ce profil - un niveau plus élevé signifie une torréfaction plus foncée et plus longue ; un niveau plus bas signifie une torréfaction plus claire et plus courte.

Les profils intégrés

Le Kaffelogic est préchargé avec une gamme de profils pour différents cafés et usages.

KL Classique est le profil par défaut et un bon point de départ pour la plupart des cafés. C'est un profil polyvalent qui fonctionne sur une gamme d'origines et de méthodes de traitement.

KL Lavé et Naturel sont des profils adaptés aux deux méthodes de traitement les plus courantes. Les cafés lavés et procédé naturel réagissent différemment à la chaleur, et utiliser le profil correspondant peut améliorer vos résultats.

Profils d'altitude correspondent à l'altitude de culture de votre café vert. Il y en a quatre : 0-1200m, 1000-1700m, 500-2200m et 2000-2700m. Si vous connaissez l'altitude du café que vous torréfiez - et la plupart des fiches de café vert l'indiquent - sélectionner le profil d'altitude correspondant ajuste la courbe de torréfaction pour s'adapter à la densité et à la structure des grains cultivés à cette altitude. Les cafés plus denses et de haute altitude nécessitent une application de chaleur différente des cafés plus tendres et de basse altitude, et ces profils en tiennent compte.

PRÊT À BOIRE les profils produisent un café qui peut être infusé immédiatement après la torréfaction sans repos. Si vous souhaitez torréfier et boire le même jour, ce sont les profils à utiliser.

Repos les profils sont conçus pour un café vert qui bénéficie de 3 à 5 jours de repos avant l'infusion. (Voir combien de temps laisser reposer le café après torréfaction pour en savoir plus sur l’importance du repos.)

Le profil de cupping est conçu pour préparer le café pour le cupping - une torréfaction plus légère qui met clairement en valeur les caractéristiques du café pour l’évaluation.

Décaféiné est adapté aux propriétés physiques différentes du café vert décaféiné - moins d’humidité, plus de porosité, développement de couleur plus rapide. (Voir comment torréfier le café décaféiné pour comprendre pourquoi le décaféiné nécessite une approche différente.)

Robusta est conçu pour les grains de robusta, qui se comportent différemment de l’arabica dans le torréfacteur.

Super Dark pousse la torréfaction vers des notes plus foncées pour ceux qui préfèrent une tasse corsée et torréfiée.

Choisir un niveau

La torréfaction est une question de préférence personnelle, mais comme point de départ : Niveau 1 pour filtre, Niveau 2 pour espresso. Le Kaffelogic torréfie plus foncé que ce que beaucoup de gens attendent, surtout au Niveau 3 et au-delà, il vaut donc mieux commencer bas et monter que de trop foncer dès la première fournée.

La chose la plus utile à faire au début est de torréfier le même café à trois niveaux différents - disons 1.0, 1.5 et 2.0 - faire un cupping des trois, et laisser le goût décider lequel vous préférez. Si le café a un goût trop torréfié, brûlé ou foncé, baissez le niveau. S’il est trop acide, creux ou léger, augmentez-le.

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Logiciel Kaffelogic Studio

Kaffelogic Studio est un logiciel gratuit qui se connecte à votre torréfacteur et vous offre trois fonctionnalités principales.

Consultation des journaux de torréfaction. Chaque torréfaction est automatiquement enregistrée sur la machine. Connectez le torréfacteur à votre ordinateur via le câble USB-C (ou via le connecteur sans fil si vous en avez un) et Studio synchronisera les données. Vous pouvez voir la courbe de température, le timing et les étapes clés de chaque torréfaction. Avec le temps, cela constitue une bibliothèque à laquelle vous pouvez vous référer — lorsque vous trouvez une combinaison de profil, niveau et café qui fonctionne, vous avez les données pour la reproduire.

Création et modification des profils. Si vous voulez aller au-delà des profils intégrés, Studio vous permet de créer les vôtres de zéro ou de modifier ceux existants. Vous pouvez ajuster la courbe de température, le timing et les réglages du flux d'air. C’est là que Kaffelogic devient un véritable outil de profilage plutôt qu’un simple torréfacteur à bouton-poussoir.

Mises à jour du firmware. Studio vérifie si le firmware de votre torréfacteur est à jour et gère le processus de mise à jour. Kaffelogic améliore régulièrement les performances de la machine et ajoute des fonctionnalités via des mises à jour du firmware, donc il vaut la peine de rester à jour.

Studio fonctionne sur Mac, Windows et Linux, et peut être téléchargé depuis kaffelogic.com/downloads.

Le Kit BOOST

Le Kit BOOST est un insert optionnel de chambre de torréfaction plus grande qui modifie la capacité de lot du Kaffelogic. Avec le Kit BOOST installé, vous pouvez torréfier aussi peu que 40g ou jusqu’à 200g de café vert (produisant environ 160g de café torréfié).

Il étend la machine dans deux directions. Pour les torréfacteurs domestiques qui veulent des lots plus grands – suffisants pour une semaine de consommation à partir d’une seule torréfaction – la capacité de 200g est une montée en gamme significative par rapport aux 120g standards. Pour les torréfacteurs professionnels d’échantillons, la possibilité de descendre jusqu’à 40g permet d’évaluer de petits échantillons sans gaspiller de café vert.

Le Kit BOOST s’achète séparément et est disponible chez nous.

Conseils pratiques pour la torréfaction

Commencez avec KL Classic et expérimentez à partir de là

KL Classic fonctionne bien avec une gamme de cafés. Utilisez-le pour vos premières torréfactions afin d’apprendre comment la machine se comporte et quels niveaux conviennent à votre goût. Une fois à l’aise, essayez les profils spécifiques au traitement (Washed, Natural) et les profils d’altitude pour voir s’ils font une différence notable avec les cafés que vous torréfiez.

Utilisez les profils d’altitude lorsque vous connaissez l’altitude de culture

Si la fiche de votre café vert indique l’altitude – ce qui est le cas pour la plupart – sélectionner le profil d’altitude correspondant donne au torréfacteur un meilleur point de départ pour la densité et la structure de ce café. C’est un petit ajustement mais qui peut faire une différence notable, surtout avec les cafés très denses de haute altitude qui nécessitent plus d’énergie pour se développer.

Torréfiez le même café à plusieurs niveaux

C’est la manière la plus rapide d’apprendre ce que vous aimez et ce dont un café est capable. Trois lots du même café vert à différents niveaux, dégustés côte à côte, vous apprendront plus que de torréfier trois cafés différents au même niveau.

Gardez le collecteur de pellicules propre

Videz le collecteur de pellicules après chaque torréfaction. Une accumulation de pellicules restreint le flux d'air, affecte la régularité de la torréfaction et présente un risque d'incendie. Cela prend quelques secondes et devrait devenir automatique.

Faites attention aux temps de repos

Le café du Kaffelogic a généralement besoin de plus de temps de repos que le café torréfié en tambour. Le transfert de chaleur uniquement par convection laisse la structure cellulaire du grain plus intacte, donc le CO₂ s’échappe plus lentement après la torréfaction. Laissez quelques jours de plus comparé au café torréfié en tambour au même niveau. L’exception concerne les profils RTD, conçus pour une préparation immédiate.

Ventilez correctement

Le Kaffelogic produit moins de fumée qu’un torréfacteur à tambour, mais il en produit quand même - surtout aux niveaux moyens et foncés. Une fenêtre ouverte est le minimum. Un petit extracteur d’air fait une différence notable si vous torréfiez régulièrement à l’intérieur.

Utilisez Studio pour apprendre de chaque torréfaction

Connectez-vous après chaque torréfaction et laissez Studio synchroniser vos journaux. Quand une torréfaction est réussie, vous avez les données pour la reproduire. Quand quelque chose cloche, le journal vous aide à comprendre pourquoi.

Dépannage

Le premier craquement est difficile à entendre

C’est la question la plus fréquente des utilisateurs de Kaffelogic. La machine est plus silencieuse qu’un torréfacteur à tambour, et le premier craquement peut être subtil - surtout avec des cafés plus denses ou à des niveaux de torréfaction plus clairs. La meilleure méthode est d’écouter près du collecteur de pellicules, où le craquement est le plus audible. Avec de l’expérience, vous apprendrez à le reconnaître, mais les premières torréfactions demanderont un peu de concentration. Si vous êtes connecté à Studio, la courbe de température des grains peut aider à confirmer le craquement - cherchez la baisse caractéristique ou le plateau dans le taux d’augmentation de la température autour de la fenêtre de craquement attendue.

La torréfaction est plus foncée que prévu

Le Kaffelogic torréfie plus foncé que ce que beaucoup de gens attendent, surtout au niveau 3 et au-delà. Si votre café ressort trop foncé, baissez le niveau. La différence entre les niveaux est significative - même une demi-niveau (par exemple de 2.0 à 1.5) produira une torréfaction visiblement plus claire. Commencez bas et montez progressivement plutôt que l’inverse.

Le café a un goût piquant ou gazeux

C’est presque certainement un problème de repos plutôt que de torréfaction. Le café du Kaffelogic - un torréfacteur à lit fluidisé - a besoin de plus de repos que le café torréfié en tambour. Si vous préparez votre café dans un délai d’un jour ou deux après la torréfaction et que la tasse a un goût piquant, attendez quelques jours de plus et réessayez. Les profils RTD font exception - ils sont conçus pour une préparation immédiate.

Le café a un goût plat ou creux

Si la tasse manque de douceur et a un goût cuit - papier, pain, sans caractère - la torréfaction a peut-être perdu de son élan. Essayez d’augmenter légèrement le niveau, ou essayez un profil différent. Si le problème persiste avec différents profils et niveaux, le café vert lui-même peut être en cause - un café vert vieux ou mal stocké aura un goût plat, peu importe la façon dont vous le torréfiez.

Utiliser le Kaffelogic comme torréfacteur d'échantillons

La précision du Kaffelogic, l'enregistrement des profils et la flexibilité des tailles de lots (particulièrement avec le BOOST Kit) en font un torréfacteur d'échantillons pratique en plus de son rôle de torréfaction domestique.

Le processus d'évaluation du café vert est simple. Torréfiez le même café à trois à cinq niveaux différents en utilisant le profil Cupping ou KL Classic. Dégustez-les tous côte à côte. Notez où l'acidité est la plus vive, où la douceur atteint son pic, et où le café commence à perdre son caractère. Cela vous donne une carte des saveurs que le café peut offrir - et un objectif clair pour votre torréfaction de production si vous passez à une machine plus grande.

Studio vous permet de superposer et comparer les profils de différentes torréfactions, ce qui facilite la visualisation des changements entre les niveaux et la réaction du café.

Les profils que vous développez sur le Kaffelogic ne se traduiront pas directement sur un torréfacteur à tambour de production — le mécanisme de transfert de chaleur est fondamentalement différent. Mais les informations que vous recueillez sur le café se transfèrent à n'importe quelle machine. (Voir profilage de la torréfaction du café : de l'échantillon à la production.)

Entretien

Collecteur de pellicules. Videz après chaque torréfaction.

Chambre de torréfaction. Nettoyez occasionnellement avec un chiffon sec. Ne nettoyez la chambre que si l'accumulation d'huile est excessive ou affecte le goût de votre café. N'utilisez pas de détergent à l'intérieur de la chambre de torréfaction.

Sonde de température. Essuyez la pointe de la sonde avec un chiffon sec si des résidus s'accumulent. N'utilisez pas de chiffon humide à l'intérieur de la chambre de torréfaction.

Extérieur. Essuyez avec un chiffon humide si nécessaire. Débranchez avant de nettoyer.

Firmware. Vérifiez périodiquement les mises à jour via Studio. Kaffelogic continue d'améliorer la machine grâce aux mises à jour du firmware.

Pour conclure

Le Kaffelogic Nano 7 est simple à prendre en main et assez évolutif pour progresser. Votre première torréfaction - KL Classic, Niveau 1 ou 2, 120g de café vert - produira une bonne tasse avec presque aucune courbe d'apprentissage. Ensuite, expérimenter avec les niveaux, essayer les profils d'altitude et de traitement, et finalement créer le vôtre via Studio ouvre un niveau de contrôle que la plupart des torréfacteurs domestiques n'obtiennent pas sans dépenser beaucoup plus.

Si vous avez des questions sur la machine, sur les cafés verts qui fonctionnent bien avec elle, ou sur tout autre sujet lié à la torréfaction, contactez-nous - nous torréfions nous-mêmes avec et nous sommes heureux de vous aider.