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Faustino Flores - Natural Marshell

Natürliche grüne Kaffeebohnen von Marshell aus Peru

Saisonal

87.5 Cup Score

Khipu ist zum zweiten Mal in Folge mit Faustino Flores und seinem Marshell am Start - ein Kaffee, der letztes Jahr gut ankam und von dem sie diesmal so viel wie möglich beziehen wollten.

Faustino Flores betreibt seinen Hof in El Diamante im Distrikt San Jose de Lourdes, Provinz San Ignacio, Cajamarca. Er stammt aus einer Familie von Kaffeebauern, in der dieser Beruf seit Generationen weitergegeben wird, und ist der Vater von David Flores, dem Gründer von Finca El Morito - einem 150 Hektar großen Hof, der für seine Yellow Caturra bekannt ist und in jüngerer Zeit begonnen hat, mit neuen Sorten wie Geisha und dieser Marshell zu experimentieren. Faustino ist auf innovative Anbautechniken und die Erkundung neuer Kaffeesorten spezialisiert. Seine Leidenschaft dafür ist tief in der Familientradition verwurzelt.

Marshell ist selbst eine wirklich ungewöhnliche Sorte, und ihre genaue Abstammung ist weiterhin umstritten. Oft wird sie als Naturalprozess-Mutation von Bourbon beschrieben, doch Gentests an einigen Proben - darunter Khipus eigene Tests bei RD2 Vision - deuten darauf hin, dass es sich tatsächlich um eine seltene Form von Catimor handeln könnte oder um eine Sorte, die mit Costa Rica 95 verwandt ist, einer Sorte mit Robusta-Abstammung. Was auch immer ihr wahrer Ursprung ist: Ihr Geschmack in der Tasse geht weit über das typische Catimor-Profil hinaus und reicht in blumige und fruchtige Richtungen. Seit dem Gewinn des Cup of Excellence 2019 hat das für großes Interesse an der Sorte gesorgt. Die Einheitlichkeit ihrer Genetik deutet darauf hin, dass sie wahrscheinlich aus einem Züchtungsprogramm stammt und nicht aus einer zufälligen Veredelung verschiedener Sorten.

Dieses Lot wird mit großer Präzision verarbeitet. Die Kirschen werden selektiv geerntet und geschwemmt, damit nur reife Früchte übrig bleiben. Anschließend kommen sie für eine 72-stündige anaerobic Fermentierung in versiegelte Tanks. Danach trocknet der Kaffee 30 Tage lang in Solartrocknern mit speziell entwickelten Modulen, die die Trocknungsphase auf verschiedenen Höhen staffeln. Dieses Design soll die markantesten Aromen der Sorte hervorbringen.

Frisch von der Ernte

Ernteabhängige Kaffees, die vierteljährlich eintreffen. Nur verfügbar, solange der Vorrat reicht.

Verarbeitungsmethode
Natürlich (anaerobe und verlängerte Fermentation)
Hauptgeschmacksnoten
Blaubeere | Zitrusfrüchte | Cremig
Varietät
Marshell
Erntezeitraum
Juli - September 2025
Höhe
1750 m. ü. NN
Bildschirmgröße
+14
Art
Arabica
Region
Diamante, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca, Peru
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Empfohlene Brühmethode
Aeropress , Espresso (mit Milch) , Espresso (schwarz) , Fruchtiger Filterkaffee , Handaufguss
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Frisch von der Ernte

Ernteabhängige Kaffees, die vierteljährlich eintreffen. Nur verfügbar, solange der Vorrat reicht.

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Gewicht   Verfügbarkeit Preis pro kg Gesamtpreis Preis pro kg
Bestseller
0.5kg   4 left CHF 36.00/kg CHF 18.00
CHF 36.00/kg
1kg   8 left CHF 29.00/kg CHF 29.00
CHF 29.00/kg
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis
5kg   4 left CHF 25.20/kg CHF 126.00
CHF 25.20/kg

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Transparenz, der du vertrauen kannst

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Verarbeitungsdetails

Selektive Ernte und Schwimmselektion

Die Kaffeekirschen werden selektiv geerntet und anschließend im Wasserbad sortiert, damit nur reife Kirschen übrig bleiben.

Anaerobe Fermentation

72 Std.

Der Kaffee wird für eine 72-stündige anaerobe Fermentierung in versiegelte Tanks gegeben.

Solartrocknung

30 Tage

Der Kaffee trocknet 30 Tage lang in Solartrocknern, wobei speziell entwickelte Trocknermodule die Trocknungsphase auf unterschiedlichen Höhen staffeln, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 11-11,5 % erreicht ist.

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Name Finca El Morito
Standort Diamante, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca, Peru See on a map

Faustino Flores ist ein Kaffeebauer aus El Diamante im Distrikt San Jose de Lourdes in der Provinz San Ignacio, Region Cajamarca, Peru. Er ist der Vater von David Flores, dem Gründer von Finca El Morito, und stammt aus einer Familie von Kaffeebauern, deren Tradition über mehrere Generationen zurückreicht. Während David das Marketing für den Rohkaffee der Farm leitet, beaufsichtigt Faustino die Abläufe auf Farmebene, spezialisiert sich auf innovative Anbautechniken und erforscht neue Varietäten.

Finca El Morito erstreckt sich über 150 Hektar in El Diamante und ist vor allem für seine Yellow Caturra bekannt, neben neueren Anpflanzungen von Geisha und Marshell. Unter der Leitung der Familie Flores dient die Farm im Bezirk als Zentrum für Innovation und Nachhaltigkeit: Sie verwenden organischen Kompost, minimieren den Einsatz synthetischer Düngemittel und integrieren Technologie in die Nachernteverarbeitung. Die Gewinne wurden in die Infrastruktur reinvestiert, darunter zusätzliche Tanks, Wannen, Trockenflächen und Lagerhäuser, sowie in Maßnahmen zur Erhaltung des Bodens und des Wassers, zum Schutz einheimischer Arten und zur Herstellung von organischem Kompost.

Dies ist Khipus drittes Jahr der Beschaffung von Finca El Morito, und mit David, Vladimir und Lenin aus dem Team sind enge Beziehungen entstanden, unter anderem durch die gemeinsame Zeit auf der Ficafe 2024 in Tingo Maria. Khipu lernte David erstmals 2022 auf der Expo Cajamarca kennen und wurde während einer Cupping-Session in ihrem Büro in Jaén im August 2023 mit der Marshell der Farm bekannt gemacht - seitdem gehört sie zu ihren bevorzugten Lots.

Aromen mit Musik verbinden

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Khipu

Länder der Tätigkeit Peru
Gründungsdatum 2020

Khipu Coffee wurde 2020 von zwei Cousins und einem Kindheitsfreund mit einem einzigen Ziel gegründet: die Aromen Perus mit Röstern im gesamten Vereinigten Königreich und darüber hinaus zu teilen. Das Unternehmen arbeitet mit einer Struktur, die ebenso durchdacht ist wie die Kaffees, die es bezieht – zwei Teammitglieder sind in Peru ansässig, eines im Vereinigten Königreich, und gemeinsam verfügen sie über das gesamte Spektrum an Fähigkeiten, das nötig ist, um Kaffee mit Integrität vom Bauernhof bis zum Lager zu bringen.

Mark ist verantwortlich für die Beschaffung und die Beziehungen zu den Produzenten. Gonzalo bringt über 20 Jahre Erfahrung in der peruanischen Landwirtschaft mit und leitet alle Logistik- und Exportvorgänge. Cesar, ein erfahrener Unternehmer, kümmert sich um Finanzen und Verträge. Dieses Dreieck – Beschaffung, Logistik und Handel – ermöglicht es Khipu, direkt und ehrlich entlang der gesamten Lieferkette zu agieren, ohne Zwischenschichten.

Ihre Rolle, wie sie sie beschreiben, ist es, peruanischen Kaffee zu vermitteln, vorzustellen und mit Röstern zu teilen, wo immer sie können. Das bedeutet, großartigen Kaffee zu finden, diese Produzentenbeziehungen über die Zeit aufzubauen und zu pflegen sowie die Logistik zu organisieren, um ihn korrekt auf den Markt zu bringen. Was bei GCC ankommt, spiegelt all diese Aspekte wider: Kaffee, der von jemandem bezogen wurde, der selbst auf der Farm war, exportiert von jemandem, der die peruanische Agrarlogistik von Grund auf versteht, und finanziert sowie vertraglich geregelt von jemandem, der die gesamte Struktur tragfähig hält.

Normaler Preis CHF 18
Verkaufspreis CHF 18 Normaler Preis
Steuern und Versand werden beim Checkout berechnet
Cupping Score
87.5
Verarbeitungsmethode
Natürlich (anaerobe und verlängerte Fermentation)
Varietät
Marshell
Hauptgeschmacksnoten
Blaubeere | Zitrusfrüchte | Cremig
Vollständige Details anzeigen

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Herkunftssüße: Entdecke unsere Natural Process Kollektion

Kräftig, fruchtig und vollmundig. Unsere Naturals stammen aus Quellen mit intensivem Fruchtcharakter und sirupartiger Süße.

Für kleine Chargen geeignet: Tüten von 0,5 kg bis 30 kg.

Natürliche Sorten kaufen
  • Google Info

    Daniel Tarling-Hunter

    Wirklich großartige Hilfe bei der Beratung, wie man die Bohnen röstet, sowie welche Sorten für relative Neulinge am besten sind. Werde weiterhin bei ihnen kaufen.

  • Google Info

    Gordon D

    Ich kann den Green Coffee Collective für all deine rohen grünen ungerösteten Kaffeebohnen sehr empfehlen. Ich kaufe seit ein paar Monaten bei dieser Firma, meist in 1-kg-Chargen. Die Auswahl ist fantastisch. Ich habe erstklassigen Service erlebt, mit großartiger Kommunikation und schneller Versandabwicklung aller Bestellungen.

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    Hugh W

    Große Auswahl an Rohkaffee von ausgezeichneter Qualität. Alles, was ich bisher probiert habe, war außergewöhnlich, selbst mit meinen anfängerhaften Röstfähigkeiten. Schnelle Lieferung und großartiger Kundenservice. Sehr zufriedener Kunde hier und ich werde definitiv wiederkommen!

Wie wir unsere
Kaffees verpacken

Barriereverpackung, entwickelt für Specialty Coffee.

Wir verwenden Ecotact-Beutel, da sie einen zuverlässigen Barriere-Schutz gegen Sauerstoff, Feuchtigkeit und äußere Verunreinigungen bieten. So bleibt die Qualität, das Aroma und das Potenzial deines Rohkaffees während Transport und Lagerung erhalten. Sie werden weltweit von führenden Produzenten und Importeuren genutzt.

Hitzeversiegelt für maximalen Schutz

Jeder Beutel wird in unserem Lager professionell hitzeversiegelt, um die Frische zu bewahren. Die Versiegelung schützt zuverlässig vor Luft und Feuchtigkeit – ideal für eine stabile Qualität, selbst über längere Zeiträume hinweg.

Praktische, wiederverschließbare Zip-Verschlüsse

Nach dem Öffnen lässt sich jeder Beutel mit einem wiederverschließbaren Zip-Verschluss sicher schließen. So kannst du deinen Kaffee zwischen den Röstungen optimal lagern und frisch halten – besonders praktisch für Heimröster oder bei Mustern.

Portionsgrößen für jeden Röster.

Egal, ob du zuhause röstest oder eine Produktionslinie betreibst – wir haben die passende Größe für dich. Wähle zwischen 0,5 kg, 1 kg oder 5 kg Beuteln – alle mit der gleichen Sorgfalt verpackt. Kleinere Mengen machen es leicht, neue Kaffees auszuprobieren, ohne dich sofort festlegen zu müssen.

Verantwortungsvolle Verpackungsentscheidungen.

Unsere Beutel bestehen aus recycelbarem Graded-7-Mehrschichtkunststoff. Auch wenn sie nicht in den normalen Haushaltsmüll gehören, werden sie von speziellen Recyclinganlagen angenommen. Wichtiger noch: Sie reduzieren Abfall, da sie die Haltbarkeit deines Rohkaffees deutlich verlängern.

Häufige Fragen

Ist euer Kaffee ungeröstet?

Ja – alle Kaffees, die wir verkaufen, sind roh und ungeröstet, außer es ist ausdrücklich als geröstetes Muster gekennzeichnet. Es klingt offensichtlich, aber es ist eine unserer meistgestellten Fragen! Wenn du bei uns bestellst, bekommst du Rohkaffee, der bereit zum Rösten ist.

Wie lange dauert die Lieferung und kann ich meine Bestellung verfolgen?

Wir verpacken und versenden Bestellungen in der Regel innerhalb von 1–2 Werktagen. Sobald dein Paket unterwegs ist, erhältst du einen Tracking-Link, mit dem du es bis zu deiner Haustür verfolgen kannst.

Für Lieferungen in das UK und die EU kommen die meisten Bestellungen innerhalb von 2–5 Werktagen an. Internationale Lieferungen können je nach Zoll etwas länger dauern – wir halten dich dabei auf dem Laufenden.

Wenn du deinen Kaffee besonders dringend brauchst, kannst du beim Checkout eine Expresslieferung auswählen.

Wie funktioniert eure Qualitätsgarantie?

Wir stehen hinter jedem Kaffee, den wir anbieten – wenn die Qualität nicht der Beschreibung entspricht, erstatten wir oder schreiben dir den Betrag gut. Ganz unkompliziert.

Wir arbeiten direkt mit Specialty-Produzenten und Sourcing-Partnern zusammen, die eng mit ihren Regionen verbunden sind. Jeder Kaffee wird sorgfältig nach Qualität, Transparenz und Wert ausgewählt – und wir teilen alle Informationen offen, von der Aufbereitung bis zu den Cupping-Scores.

Wenn dir bei der Lieferung etwas nicht richtig vorkommt, melde dich einfach. Wir kümmern uns darum – jedes Mal.

Muss ich Zölle oder Steuern zahlen?

Nein. Wenn Sie aus dem Vereinigten Königreich oder Europa bestellen, fallen keine Zollgebühren oder versteckten Kosten an.

Wir versenden Bestellungen aus dem Vereinigten Königreich aus unserem Lager im Vereinigten Königreich und Bestellungen aus der EU aus unserem Lager in der EU, sodass alles innerhalb der Region bleibt.

Für Kunden im Vereinigten Königreich ist der Preis, den Sie auf der Produktseite sehen, der Endpreis.

Für Kunden in der EU variieren die Mehrwertsteuersätze je nach Land, daher wird Ihr Endpreis (einschließlich der korrekten lokalen Mehrwertsteuer) im letzten Schritt des Bestellvorgangs vor der Bezahlung klar angezeigt.

Welche Zahlungsmethoden akzeptiert ihr?

Wir akzeptieren alle gängigen Kredit- und Debitkarten (Visa, Mastercard, Amex) sowie PayPal. Außerdem kannst du beim Checkout Geschenkkarten verwenden. Wenn der Betrag der Geschenkkarte nicht ausreicht, kannst du die Differenz problemlos mit einer weiteren Zahlungsmethode begleichen.

Wie funktioniert eure Preisgestaltung?

Unsere Preise sind einfach, transparent und fair. Der Betrag auf der Produktseite ist der endgültige Preis pro Beutel – keine versteckten Gebühren, keine Überraschungen beim Checkout.

Die Preise basieren auf der Qualität des Kaffees, der Varietät, der Aufbereitung und der Art des Sourcings. Wir bieten verschiedene Größen (0,5 kg bis 5 kg) an – kleinere Größen enthalten die Kosten für das Um- und Neuverpacken. Versand ist kostenlos und die Mehrwertsteuer ist bereits im Preis enthalten.

Bietet ihr Röstempfehlungen für Rohkaffee an?

Auf jeden Fall. Wir arbeiten mit Rösterinnen und Röstern aller Erfahrungsstufen – von vollständigen Anfänger*innen bis hin zu Profis – und teilen unser Wissen jederzeit gerne.

Grundlegende Tipps und Röstprofile findest du auf unserem Blog. Oder schreib uns, wenn du Fragen zu einem bestimmten Kaffee hast. Ein mittlerer Röstgrad ist in der Regel ein guter Ausgangspunkt – er zeigt dir die Balance des Kaffees und lässt sich danach gut anpassen.

Wie funktioniert eure Rückgaberegelung, wenn ich mit dem Kaffee nicht zufrieden bin – bietet ihr Garantien an?

Wir möchten, dass du mit jedem Kaffee zufrieden bist. Wenn etwas nicht stimmt – sei es ein Qualitätsproblem oder eine falsche Bestellung – melde dich einfach. Wir finden immer eine Lösung, ob Ersatz, Erstattung oder Guthaben.

Gibt es Kundensupport, wenn ich nach dem Kauf Fragen habe oder etwas schiefgeht?

Auf jeden Fall. Wir sind vor, während und nach deiner Bestellung für dich da. Wenn du Fragen zu deinem Kaffee, zum Rösten oder zu einer Lieferung hast, melde dich einfach. Wir sind ein kleines Team, aber wir antworten schnell und kümmern uns gerne um alles. Du kannst uns per E-Mail (hello@greencoffeecollective.com) oder über das Formular auf unserer Website erreichen – ganz wie es dir am besten passt.

Was bedeuten eure Geschmacksnoten?

Geschmacksnoten beschreiben die natürlichen Eigenschaften eines Kaffees – geprägt durch Dinge wie Varietät, Aufbereitung und Anbauweise.

Du kannst Anklänge von Schokolade, roten Früchten, floralen Noten oder Zitrus wahrnehmen. Das sind keine zugesetzten Aromen – es sind subtile Nuancen, die entstehen, wenn Kaffee sorgfältig angebaut, verarbeitet und geröstet wird. Auf jeder Produktseite findest du detaillierte Herkunftsinformationen und Geschmacksprofile, damit du den richtigen Kaffee für deinen Geschmack findest.

Kann ich den Kaffee vor dem Kauf probieren?

Ja – wir bieten für fast alle Kaffees Muster an. Es gibt eine kleine Gebühr, um die Kosten für Verpackung, Rohkaffee und Vorbereitung zu decken, aber es ist eine großartige Möglichkeit, einen Kaffee zu testen, bevor du eine größere Menge bestellst.

Bei limitierten oder sehr seltenen Kaffees können Muster aufgrund geringer Verfügbarkeit nicht angeboten werden. Wenn du unsicher bist, melde dich einfach – wir helfen dir gerne, das Richtige zu finden.

Leider können wir derzeit in der Europe keine Muster anbieten.

Wie übersetzt sich der Cupping-Score in Geschmack oder Qualität?

Der Cupping-Score ist ein Qualitätsbewertungssystem, das von Kaffeeprofis verwendet wird. Er basiert darauf, wie ein Kaffee in einer kontrollierten Verkostung schmeckt – einschließlich Faktoren wie Süße, Balance, Säure und Komplexität.

80–84 = Sauber, konsistent, guter Geschmack – ideale Alltagskaffees.
85–87 = Mehr Komplexität, deutliche Aromen, verfeinerte Süße.
88+ = Herausragend – seltene, ausdrucksstarke Kaffees mit besonderen Eigenschaften.

Scores helfen dir zu verstehen, was dich geschmacklich erwartet, aber Geschmack bleibt subjektiv. Deshalb findest du auf jeder Produktseite Geschmacksnoten und Infos zur Aufbereitung, damit du den Kaffee findest, der zu deinem Stil passt.

Wie bereite ich den Kaffee am besten zu, nachdem er geröstet wurde?

Das hängt vom Kaffee und deinem persönlichen Geschmack ab – aber die meisten unserer Kaffees kommen als Filterzubereitung (z. B. V60, Chemex oder Batch Brew) oder als Single-Origin-Espresso besonders gut zur Geltung.

Wir haben unsere Kaffees in hilfreiche Kategorien wie Espresso, Fruity Filter und Cold Brew eingeordnet, damit du leichter den passenden Stil findest. Sobald der Kaffee geröstet ist, kannst du natürlich experimentieren – so findest du schnell heraus, was jede Bohne am besten hervorbringt.