Was ist Entpulpen in der Kaffeeverarbeitung?

Entpulpen ist die mechanische Entfernung der äußeren Haut einer Kaffeekirsche, wodurch das mit Schleimschicht bedeckte Pergament darunter freigelegt wird. Es ist der erste Schritt im gewaschenen, Honey- und gepulpten Naturalprozess und findet in der Nassmühle direkt nach der Kirschenannahme statt.

Die Entpulper-Maschine – typischerweise eine rotierende Trommel oder Scheibe mit rauer Oberfläche – führt die Kirschen durch einen Spalt, der auf die Kirschengröße kalibriert ist. Reibung und Druck entfernen die Haut, während jede Kirsche hindurchgeht, sodass die Bohne im Pergament mit angehängter Schleimschicht zurückbleibt.

Die Kalibrierung ist entscheidend: Ist der Spalt zu eng, werden die Bohnen geschnitten oder beschädigt; ist er zu weit, wird die Haut nicht vollständig entfernt. Die Qualität des Entpulpens – wie sauber die Haut entfernt wird, ohne die Bohne zu beschädigen – beeinflusst direkt die Effizienz der Fermentierung und die Defektrate im fertigen Lot. Nach dem Entpulpen gelangt der Kaffee in Fermentierungstanks (gewaschen), auf Trocknungslager mit intakter Schleimschicht (Honey) oder zu mechanischen Demucilagiermaschinen.