Was ist Patio-Trocknung bei der Kaffeeverarbeitung?

Patio-Trocknung ist eine traditionelle Methode, bei der verarbeitete Bohnen oder ganze Kirschen in dünnen Schichten auf einer flachen, gepflasterten Fläche – dem Patio – ausgebreitet und in der Sonne getrocknet werden. Arbeiter kehren regelmäßig zurück, um den Kaffee zu harken und zu wenden, damit er gleichmäßig trocknet und Fermentierung oder Schimmelbildung in verklumpten Bohnen verhindert wird.

Es ist eine der beiden Hauptmethoden der Sonnentrocknung neben der Trocknung auf erhöhten Betten und besonders verbreitet in Brasilien sowie bei groß angelegten gewaschenen Verarbeitungsanlagen, die große Kirschmengen verarbeiten.

Im Vergleich zu erhöhten Betten bietet die Patio-Trocknung weniger Luftzirkulation unter den Bohnen, was die Trocknung verlangsamen und das Risiko ungleichmäßiger Feuchtigkeitsverteilung erhöhen kann. Dennoch ist sie bei großen Mengen praktisch und erfordert keine Infrastruktur für erhöhte Betten. Die Dauer variiert je nach Wetter und Kaffeesorte: gewaschener Pergamentkaffee kann 10–15 Tage benötigen; Naturprozess-Kirschen können drei bis sechs Wochen dauern.