Was ist Kaffee-Cupping?

Cupping ist die standardisierte Methode, die die Kaffeeindustrie verwendet, um Rohkaffee und gerösteten Kaffee zu bewerten. Es folgt einem definierten Protokoll – meist dem SCA Cupping Protocol –, das konsistente Bedingungen schafft, damit verschiedene Kaffees fair verglichen werden können und derselbe Kaffee über Muster vor dem Versand, eingetroffene Ware und Produktionsröstung hinweg verfolgt werden kann.

Der Ablauf: Der Kaffee wird mittelgrob gemahlen und in standardisierte Tassen gegeben, heißes Wasser bei 93°C wird direkt über das Kaffeemehl gegossen, es bildet sich eine Kruste, während der Kaffee zieht, diese wird gebrochen und das nasse Aroma bewertet, dann wird durch kräftiges Schlürfen mit einem Cupping-Löffel verkostet. Dieses Schlürfen ist keine schlechte Manier – es verteilt die Flüssigkeit als Aerosol über den gesamten Gaumen und zieht das Aroma retronasal, wo viele interessante Details liegen.

Du bewertest Duft, Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Süße, Gleichmäßigkeit und Gesamteindruck – jeder Punkt wird bewertet, um eine Endnote von maximal 100 zu ergeben. Jeder Kaffee mit 80 oder mehr Punkten gilt als Spezialitätenkaffee. Für Käufer, die Rohkaffee beziehen, ist Cupping das zentrale Bewertungswerkzeug. Alles andere – Spezifikationsblätter, Höhenangaben, Sorteninformationen – sind Kontext, der dir hilft zu verstehen, was du schmeckst.