Was steckt hinter dem Trend zu entkoffeiniertem Kaffee? Ein Gespräch mit Calm Coffee Roastery und Decaf Nation

„Ist das wirklich entkoffeiniert?“ Das ist eine der häufigsten Reaktionen von Kundinnen und Kunden bei Decaf Nation - und sie sagt alles über das Imageproblem aus, das entkoffeinierter Kaffee abschütteln musste. Entkoffeinierter Kaffee galt lange als Kompromiss für Menschen, die kein Koffein trinken können, und wurde von Röstereien wie ein Nebengedanke behandelt. Diese Sichtweise beginnt sich zu verändern. Mit steigender Qualität und größerer Auswahl bieten immer mehr Röstereien hochwertige entkoffeinierte und koffeinarme Optionen an, und einige - wie Calm Coffee Roastery und Decaf Nation - haben ihren gesamten Fokus darauf ausgerichtet. Auch beim Green Coffee Collective beobachten wir diese Entwicklung: Regelmäßig erreichen uns Anfragen nach mehr experimentellem, ausgefallenem Rohkaffee ohne Koffein. Wir haben mit Will von Calm Coffee Roastery und Jacob von Decaf Nation gesprochen, um herauszufinden, was hinter der Entwicklung hin zu entkoffeiniertem Kaffee steckt.

Wer ihn trinkt und warum das Stigma fortbesteht

Wer entkoffeinierten Kaffee trinkt, verändert sich. Er ist nicht mehr nur Menschen vorbehalten, die kein Koffein trinken können - zunehmend wechseln auch Kaffeeliebhaber freiwillig zwischen entkoffeiniertem und koffeinhaltigem Kaffee und wählen je nach Tageszeit. Menschen, die kein Koffein trinken können, machen laut Jacob von Decaf Nation weiterhin einen großen Teil der Kundschaft aus und freuen sich, endlich eine wirklich geschmackvolle Option zu haben. Viele Neueinsteiger kommen außerdem mit der Erwartung, eine Wiederholung einer schlechten Erfahrung von vor Jahren zu erleben - und sind überrascht, wie weit sich die Qualität entwickelt hat.

Will von Calm Coffee Roastery sieht den Aufstieg experimentellerer entkoffeinierter Kaffees als Teil dieser Entwicklung - ausgefallene Optionen für Specialty-Kunden, die später am Tag oder am Abend etwas Spannendes trinken möchten, ganz gleich, ob sie schon lange entkoffeinierten Kaffee trinken oder ihn zum ersten Mal probieren.

Zwei Missverständnisse richten nach wie vor den größten Schaden an. Das erste: Entkoffeinierter Kaffee sei voller Chemikalien. Einige traditionelle Verfahren setzten tatsächlich auf chemische Lösungsmittel, und günstiger entkoffeinierter Kaffee kann noch immer mit preiswerteren Methoden hergestellt werden - diese Geschichte hat viele Kaffeetrinker skeptisch gemacht. Moderner entkoffeinierter Kaffee in Specialty-Qualität ist jedoch ein anderes Produkt. Decaf Nation kauft Rohkaffee, der mit Naturalprozessen entkoffeiniert wurde, wodurch auch die Aromen besser erhalten bleiben. Auch Calm Coffee Roastery wird regelmäßig gefragt: Entkoffeiniert ihr euren eigenen Kaffee? Die meisten Kaffeetrinker wissen nicht, wie spezialisiert dieser Prozess ist - und wie weit entfernt von der Rösterei er tatsächlich stattfindet.

Das zweite Missverständnis betrifft den Geschmack. Entkoffeinierter Kaffee wurde lange wie ein Nebengedanke behandelt - schlecht geröstet, um minderwertigen Rohkaffee zu kaschieren, und so dunkel geröstet, dass jede Spur von Verarbeitung oder Terroir verschwand. Richtig gemacht kann er jedoch genauso komplex, weich, süß, fruchtig, nussig oder schokoladig schmecken wie jeder koffeinhaltige Kaffee.

Wo er tatsächlich hergestellt wird

Die traditionelle Lieferkette für entkoffeinierten Kaffee sieht so aus: Rohkaffee wird wie jeder andere Kaffee am Ursprung angebaut und anschließend zu einer von wenigen Entkoffeinierungsanlagen transportiert - hauptsächlich nach Deutschland, Kanada und Mexiko -, bevor er erneut zu den Röstereien weitertransportiert wird. Doch wie bei der Qualität des entkoffeinierten Kaffees selbst beginnt sich auch dieser Teil der Wertschöpfungskette zu verändern.

Immer mehr Entkoffeinierung findet inzwischen in den Ursprungsländern statt. Will verweist auf die wachsende Vorliebe von Specialty-Röstereien und Konsumenten für kolumbianische Kaffees, die bei Descafecol mit Ethylacetat (dem sogenannten „Zuckerrohrverfahren“) entkoffeiniert werden. Descamex betreibt unterdessen eine wasserbasierte Entkoffeinierungsanlage in Mexiko und hat kürzlich eine neue Anlage in Brasilien eröffnet. Laut Will ergibt diese langsame Verlagerung der Entkoffeinierung in die Ursprungsländer in jeder Hinsicht Sinn - für die Kaffeequalität, für die Umwelt und dafür, mehr Wertschöpfung in den produzierenden Ländern zu halten.

Bei der Geschwindigkeit ist er jedoch vorsichtig: Aufgrund der Größe und der Kosten neuer Entkoffeinierungsanlagen wird der meiste entkoffeinierte Kaffee noch einige Zeit außerhalb der Ursprungsländer verarbeitet werden, etwa in Zentren wie Deutschland und Kanada. Auch Jacob von Decaf Nation schätzt die Entwicklung ähnlich zurückhaltend ein. „Ich denke, wir werden sehen, dass mehr Farmen den Prozess übernehmen“, sagt er, „aber es kann eine Weile dauern, bis sich das auswirkt, denn vielerorts fehlt einfach noch die nötige Infrastruktur.“

Es handelt sich also nicht um die einfache Geschichte einer Branche, die über Nacht umzieht - sondern um eine langsame, umstrittene Entwicklung, bei deren Geschwindigkeit sich selbst die Menschen, die täglich mit entkoffeiniertem Kaffee arbeiten, nicht vollständig einig sind.

Wie er tatsächlich geröstet wird

Eine der häufigsten Fragen, die uns beim Green Coffee Collective erreichen, lautet, wie man entkoffeinierten Kaffee röstet. Die häufigsten Fehler entstehen, wenn man entkoffeinierten Kaffee wie normalen Kaffee behandelt oder ihn zu dunkel röstet - dadurch werden die feineren Aromaverbindungen zerstört, auf die entkoffeinierter Kaffee angewiesen ist. Entkoffeinierter Kaffee braucht mehr, nicht weniger Sorgfalt als koffeinhaltiger Kaffee. Jacob weist darauf hin, dass er deutlich leichter anbrennt, besonders bei wasserbasierten Verfahren, und eine sanftere Hitze sowie mehr Experimentieren pro Lot erfordert, da sich nicht jeder entkoffeinierte Kaffee gleich rösten lässt. Will ergänzt, dass roher entkoffeinierter Kaffee dunkler aussieht, als er tatsächlich schmeckt. Deshalb braucht das Rösten eine niedrigere Einlasstemperatur und eine kürzere Gesamtröstzeit - außerdem ist der erste Crack zu schwach ausgeprägt, um sich so darauf zu verlassen, wie es bei koffeinhaltigem Kaffee möglich ist.

Wohin die Entwicklung geht

Wohin entwickelt sich entkoffeinierter Kaffee also als Nächstes? Jacob würde sich wünschen, dass die chemische Entkoffeinierung vollständig aus der Branche verschwindet und Naturalprozesse - Swiss Water, Zuckerrohr und CO2 - zum Standard werden. Außerdem möchte er mehr Vielfalt bei den Röstgraden sehen: Decaf Nation bietet bereits einen helleren, filterorientierten entkoffeinierten Kaffee (Yemen Anis) neben einer mittel/dunklen Espresso-Option (Peru Alto Mayo) an und ist überzeugt, dass entkoffeinierter Kaffee dieselbe Bandbreite an Profilen braucht wie koffeinhaltiger Kaffee, statt dass eine dunkle Röstung jeden Anwendungsfall abdeckt. Auch Half-Caf gehört zu diesem Bild - Decaf Nation brachte 2025 nach der Nachfrage auf Kaffeefestivals seine eigene Hybridmischung auf den Markt, mit der Kunden den Koffeingehalt reduzieren können, ohne vollständig darauf zu verzichten.

Wills Begeisterung konzentriert sich auf zwei Dinge. Erstens auf mehr Entkoffeinierung in den Ursprungsländern außerhalb Kolumbiens - insbesondere in Brasilien, angesichts der neuen Anlage von Descamex dort. Zweitens auf Kaffeespezies, die von Natur aus weniger Koffein enthalten. Excelsa beobachtet er besonders aufmerksam: Sie ist gegenüber einem sich verändernden Klima widerstandsfähiger als Arabica und hat zusätzlich einen von Natur aus geringeren Koffeingehalt. Calm Coffee Roastery hat kürzlich einen Excelsa aus dem Südsudan über das Green Coffee Collective ins Sortiment aufgenommen - ein Ursprung mit seiner eigenen Geschichte und einem Geschmacksprofil, das Will als wirklich ungewöhnlich beschreibt.

Jacob verweist auf Nogales, eine Specialty-Farm in Kolumbien, als Namen, den man im Auge behalten sollte - dort wurde ein eigenes Entkoffeinierungsverfahren entwickelt, außerdem wurde ausgiebig mit normalem Kaffee experimentiert und im vergangenen Jahr mehrere Auszeichnungen für den entkoffeinierten Kaffee gewonnen.

Das Fazit

Wenn man lange genug mit Will und Jacob spricht, zeichnet sich ein Muster ab: Entkoffeinierter Kaffee holt nicht zum normalen Kaffee auf, sondern wird einfach zunehmend ernst genommen. Bessere Bohnen. Sorgfältigeres Rösten. Eine Verarbeitung, die langsam näher an den Anbauort des Kaffees rückt. Nichts davon ist ein Kompromiss - es ist schlicht das Ergebnis davon, dass eine Branche aufhört, etwas wie einen Nebengedanken zu behandeln.

Möchtest du Ausrüstung für die Qualitätskontrolle erkunden?

Möchtest du deine Genauigkeit und Konsistenz beim Rösten verbessern? Diese Analysetools bieten eine einfache Möglichkeit, deinen Prozess zu verfolgen und zu optimieren.

Ausrüstung entdecken