Qu'est-ce que le variétal de café Pacas ?

Pacas est une mutation naine en procédé naturel du Bourbon, identifiée pour la première fois dans la ferme de la famille Pacas au Salvador en 1949. Comme Caturra et Villa Sarchi, sa taille naine le rend plus adapté à la plantation à haute densité et plus facile à récolter que le Bourbon grand.

Bien adapté aux conditions de culture du Salvador, Pacas produit une qualité de tasse conforme à la famille Bourbon : propre, douce, bien structurée. C'est un variétal de spécialité solide qui performe de manière fiable aux altitudes du pays.

Sa contribution la plus significative au paysage variétal plus large est en tant que parent du Pacamara - l'hybride le plus célèbre du Salvador, créé en croisant Pacas avec Maragogype. Pacas lui-même apparaît parfois comme une offre en single variétal nommée, mais c'est le croisement Pacamara qui a rendu le nom Pacas connu internationalement.