Qu'est-ce que le variétal de café Pacamara ?

Pacamara est un hybride de Pacas et Maragogype, développé par l'institut de recherche sur le café du Salvador à partir des années 1950. Il combine la stature compacte et l'adaptabilité du Pacas avec le grain surdimensionné du Maragogype - produisant des plants plus maniables que le Maragogype tout en conservant des graines visuellement impressionnantes et grandes.

Il est devenu l'un des variétaux les plus célébrés du café de spécialité. En haute altitude au Salvador et à travers l'Amérique centrale, un Pacamara bien cultivé produit des cafés complexes et distinctifs - des couches de fruits, de la floralité, une bonne acidité - qui apparaissent régulièrement dans le Cup of Excellence et sur les menus de cupping de spécialité. Pour un variétal avec une identité authentique et une histoire à raconter, Pacamara est difficile à égaler dans le contexte de l'Amérique centrale.

Le gérer demande de l'engagement : il est sensible à la rouille des feuilles et aux dégâts du vent, et les gros grains nécessitent une attention particulière lors de la torréfaction. Mais pour les producteurs investissant dans la qualité, la reconnaissance commerciale que Pacamara attire rend cet investissement rentable.