Que signifie origine dans le café de spécialité ?

L'origine est la source géographique d'un café - l'endroit où il a été cultivé. Dans le café de spécialité, cela s'applique à plusieurs niveaux : pays (Éthiopie, Colombie, Kenya), région (Yirgacheffe, Huila, Nyeri), et ferme ou coopérative (Gesha Village, La Palma y El Tucán, Gichatha-ini Washing Station). Chaque niveau de précision vous donne une information différente et de plus en plus précise sur ce qui se trouve dans le lot.

Le pays vous donne le territoire aromatique général - les cafés éthiopiens tendent vers la floralité et les fruits à noyau ; les cafés kenyans vers une acidité citrique vive ; les cafés de Sumatra vers une complexité terreuse et corsée. La région affine encore davantage. Le niveau ferme ou coopérative vous emmène aux conditions spécifiques, aux choix de traitement, aux variétés et aux personnes derrière un lot particulier.

L'évolution vers une plus grande traçabilité au cours des deux dernières décennies a changé ce que les acheteurs savent et ce qu'ils peuvent communiquer. Un torréfacteur vendant « Éthiopie, Yirgacheffe, Kochere Washing Station, lavé » raconte une histoire très différente de celui vendant un « mélange éthiopien » - et cette précision crée de la responsabilité, permet des relations, et autorise la reconnaissance et la récompense de la qualité à la source.