Qu'est-ce que le rendement dans le traitement du café vert ?

Le rendement - aussi écrit out-turn - fait référence au ratio de café vert exportable produit à partir d'une quantité donnée de cerise fraîche ou de parchemin. C'est essentiellement le même concept que le ratio cerise/café vert, exprimé du point de vue de ce que vous obtenez du processus plutôt que de ce que vous y mettez.

En pratique, le rendement est souvent utilisé spécifiquement au niveau du moulin sec - décrivant combien de café vert de qualité exportable est produit à partir d'un poids donné de parchemin séché après décorticage, tri et classement. Les pertes à ce stade proviennent des coques, des défauts triés, et du matériel de qualité inférieure séparé lors du tamisage. Un rendement élevé signifie qu'une plus grande partie du parchemin entrant a été convertie en café vert exportable ; un rendement faible suggère des taux de défaut plus élevés ou un tri plus strict éliminant plus de matière.

Les données de rendement apparaissent dans les registres de traitement du moulin sec et sont une mesure utile tant pour les producteurs évaluant l'efficacité de leur processus post-récolte que pour les acheteurs comprenant l'économie derrière le prix d'un lot. Un café avec un faible rendement dû à un tri strict coûte plus cher à produire qu'un café avec un rendement plus élevé issu d'une préparation plus lâche.