Qu'est-ce que le variétal de café Chiroso ?

Chiroso est une variété de café Arabica que l'on trouve dans la municipalité d'Urrao, en Antioquia, Colombie. Ses origines génétiques exactes ne sont pas entièrement établies - on pense qu'il s'agit d'une mutation ou sélection naturelle au sein de la famille héritage éthiopienne, possiblement liée à Geisha, bien que cela n'ait pas été formellement confirmé par des tests génétiques.

Cette variété a d'abord attiré l'attention internationale grâce à ses résultats en compétition - des producteurs colombiens présentant des lots de Chiroso au Cup of Excellence et à des concours spécialisés ont obtenu des scores très élevés, avec un profil en tasse montrant une floraison prononcée, une vivacité fruitée et une complexité aromatique rappelant quelque peu Geisha.

Chiroso reste relativement rare et est principalement associé aux fermes d'altitude en Antioquia. Pour les acheteurs intéressés par les variétaux colombiens au-delà des dominants Castillo et Caturra, Chiroso représente l'un des noms émergents les plus intéressants - traçable, distinctif en tasse, et portant une histoire qui résonne sur les marchés spécialisés.