Que signifie asalan dans le café indonésien ?

Asalan est un terme en Bahasa Indonesia pour désigner le café vert qui a été décortiqué à l'humide, séché au soleil et préparé pour la vente à un exportateur local. Il marque la fin de la chaîne de traitement au niveau de la ferme, utilisé le plus souvent en Sumatra Nord et à Aceh.

En pratique : un petit producteur des hauts plateaux de Gayo cueille les cerises, les dépulpe en utilisant la méthode Giling Basah de décorticage à l'humide, les sèche jusqu'à un taux d'humidité commercialisable, puis les vend localement sous forme d'asalan - essentiellement dans son état non trié et non classé. Un collecteur ou un exportateur l'achète ensuite, effectue un tri et un classement supplémentaires, et le prépare pour l'exportation.

Parce que l'asalan est vendu avant le classement à l'export, la qualité est variable. Comprendre ce terme aide à analyser la documentation de la chaîne d'approvisionnement d'origine indonésienne - cela indique à quel stade de la chaîne le lot a été regroupé, et donc à quel niveau de traçabilité on peut raisonnablement s'attendre.