Grains de café vert du Honduras

Le café est cultivé dans six grandes régions : Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta et Opalaca. Chacune possède son propre microclimat et une gamme d'altitudes, ce qui fait que les profils de saveur varient largement. La plupart du café est produit par de petits exploitants travaillant sur des parcelles modestes, souvent avec le travail familial et le soutien de coopératives locales. La diversité de ces régions est l’une des plus grandes forces du Honduras.

Le pays a toujours bénéficié d'excellentes conditions pour le café, mais il a fallu du temps pour que la production axée sur la qualité s'impose. Les investissements dans la recherche, la formation au traitement et la rénovation des plantations - notamment grâce à IHCAFE - ont aidé à faire passer le Honduras d'une origine axée sur les matières premières à une capable de produire des lots distinctifs et traçables. La reconnaissance s'est accrue progressivement. Les compétitions Cup of Excellence, la formation menée par les coopératives et l'amélioration des infrastructures ont contribué à établir le Honduras comme une source fiable de café de haute qualité.

Le procédé lavé est dominant et reflète l’engagement du pays envers la clarté et l’équilibre en tasse. Cependant, les producteurs expérimentent de plus en plus avec le procédé naturel, le miel et les processus de fermentation contrôlée. Ces approches plus récentes sont encore à plus petite échelle, mais elles apportent une variété bienvenue - allant de cafés propres et doux à des cafés plus fruités et texturés.

La récolte s'étend généralement de novembre à avril, avec des cafés frais expédiés de la fin du printemps au début de l'été. Les fermes situées en altitude récoltent un peu plus tard, mais le rythme saisonnier reste constant d'une année à l'autre.