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Unfiltered July - Ce qui s'est passé en coulisses
Après une courte pause, nous relançons la newsletter Unfiltered. J’ai des nouvelles passionnantes sur la façon dont nous rendons le...
Unfiltered July - Ce qui s'est passé en coulisses
Après une courte pause, nous relançons la newsletter Unfiltered. J’ai des nouvelles passionnantes sur la façon dont nous rendons le café vert accessible via le site. Ce numéro est davantage...
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4 min readQu'était le Sentier lumineux, et quel a été son coût pour les régions caféières du Pérou ?
En 1980, un petit mouvement maoïste appelé Sendero Luminoso — le Sentier lumineux — a lancé ce qu'il appelait une...
Qu'était le Sentier lumineux, et quel a été son coût pour les régions caféières du Pérou ?
En 1980, un petit mouvement maoïste appelé Sendero Luminoso — le Sentier lumineux — a lancé ce qu'il appelait une guerre populaire contre l'État péruvien. Son fondateur, un professeur de philosophie...
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8 min readHome RoastingPremier craquement dans la torréfaction du café : ce que c’est, ce que cela signifie et que faire
Chaque décision de torréfaction que vous prenez se fait par rapport au premier craquement. Ce guide explique ce qui le...
Premier craquement dans la torréfaction du café : ce que c’est, ce que cela signifie et que faire
Chaque décision de torréfaction que vous prenez se fait par rapport au premier craquement. Ce guide explique ce qui le provoque, comment le reconnaître sur différents équipements, en quoi il...
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6 min readCommercial RoastingRatio du temps de développement (DTR) dans la torréfaction du café : ce que c’est et comment l’utiliser
Le ratio de temps de développement mesure le pourcentage de votre torréfaction qui se déroule après le premier crack. Voici...
Ratio du temps de développement (DTR) dans la torréfaction du café : ce que c’est et comment l’utiliser
Le ratio de temps de développement mesure le pourcentage de votre torréfaction qui se déroule après le premier crack. Voici ce qu'il vous indique, ce qu'il ne révèle pas, et...
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5-6 min read
L’Asie est-elle en train de devenir le nouveau centre du café de spécialité ?
Dans une grande partie du commerce moderne du café, les rôles étaient relativement fixes. Le café était cultivé dans les...
L’Asie est-elle en train de devenir le nouveau centre du café de spécialité ?
Dans une grande partie du commerce moderne du café, les rôles étaient relativement fixes. Le café était cultivé dans les pays producteurs et consommé ailleurs, avec la majeure partie de...
2-3 min read
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé Il y a quelques mois, nous avons écrit à propos du Règlement...
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé
Pourquoi le règlement EUDR a encore été retardé Il y a quelques mois, nous avons écrit à propos du Règlement européen sur la déforestation (EUDR) et des risques qu’il représente...
9 min read
Ventilation pour torréfacteur de café : comment installer un système d’extraction pour la torréfaction en petite quantité
Gérer la fumée est l’un des premiers problèmes pratiques que vous rencontrez lorsque vous torréfiez avec une machine dédiée. Ce...
Ventilation pour torréfacteur de café : comment installer un système d’extraction pour la torréfaction en petite quantité
Gérer la fumée est l’un des premiers problèmes pratiques que vous rencontrez lorsque vous torréfiez avec une machine dédiée. Ce guide explique pourquoi la ventilation est importante, comment l’envisager selon...
5 min read
Angola, le café et la longue ombre de l'extraction
La relation de l’Angola avec le café est souvent réduite à une simple histoire d’essor et de déclin. Ancien géant...
Angola, le café et la longue ombre de l'extraction
La relation de l’Angola avec le café est souvent réduite à une simple histoire d’essor et de déclin. Ancien géant de la production mondiale, détruit par la guerre et l’instabilité,...
3-4 min read
Le nouveau CVA : qui décide de la valeur dans le café ?
Le passage cette année du formulaire de cupping SCA de 2004 à l’évaluation de la valeur du café (CVA) est...
Le nouveau CVA : qui décide de la valeur dans le café ?
Le passage cette année du formulaire de cupping SCA de 2004 à l’évaluation de la valeur du café (CVA) est présenté comme une modernisation attendue. Mais cela soulève une question...
5-6 min read
Novembre Non Filtré : Ce qui s'est passé en coulisses
Bienvenue dans l’Unfiltered de novembre. Ce mois-ci a été intense en coulisses. Beaucoup de ce sur quoi nous avons travaillé...
Novembre Non Filtré : Ce qui s'est passé en coulisses
Bienvenue dans l’Unfiltered de novembre. Ce mois-ci a été intense en coulisses. Beaucoup de ce sur quoi nous avons travaillé n’est pas glamour, mais c’est important, surtout alors que nous...
4-5 min read
Au-delà du prix C : repenser le pouvoir et le risque dans l'industrie du café
La hausse du prix C domine les discussions dans le monde du café. Mais un prix de marché plus élevé...
Au-delà du prix C : repenser le pouvoir et le risque dans l'industrie du café
La hausse du prix C domine les discussions dans le monde du café. Mais un prix de marché plus élevé ne s’est pas traduit par de meilleures conditions de vie...
3-4 min read
Ce que le revirement tarifaire de Trump signifie pour le commerce mondial du café
Une semaine mouvementée pour la politique américaine du café La semaine passée a bouleversé la conversation mondiale autour du café....
Ce que le revirement tarifaire de Trump signifie pour le commerce mondial du café
Une semaine mouvementée pour la politique américaine du café La semaine passée a bouleversé la conversation mondiale autour du café. Après des mois de volatilité, les États-Unis ont supprimé presque...
4-5 min read
L'histoire du café du Yémen au cœur d'une crise humanitaire
La crise du Yémen en contexte La guerre au Yémen a commencé comme une lutte politique intérieure, mais elle s’est rapidement...
L'histoire du café du Yémen au cœur d'une crise humanitaire
La crise du Yémen en contexte La guerre au Yémen a commencé comme une lutte politique intérieure, mais elle s’est rapidement transformée en un conflit par procuration régional façonné par des...
4-5 min read
Le café et le piège du développement : pourquoi le système a été conçu pour déplacer la valeur ailleurs
Qu’est-ce que la théorie de la dépendance ? La théorie de la dépendance est apparue dans les années 1960 et...
Le café et le piège du développement : pourquoi le système a été conçu pour déplacer la valeur ailleurs
Qu’est-ce que la théorie de la dépendance ? La théorie de la dépendance est apparue dans les années 1960 et 1970 en réaction à l’idée que le « développement »...
6 min read
Migration climatique et avenir du café : comment le changement climatique déplace les cultivateurs de café
Le changement climatique n’est plus une menace lointaine pour les producteurs de café. À travers l’Amérique centrale, la hausse des...
Migration climatique et avenir du café : comment le changement climatique déplace les cultivateurs de café
Le changement climatique n’est plus une menace lointaine pour les producteurs de café. À travers l’Amérique centrale, la hausse des températures, les précipitations irrégulières et de nouvelles vagues de parasites...
7 min read
Pourquoi les hybrides F1 pourraient définir l'avenir du café
Pourquoi le café a besoin de nouvelles génétiques Le pool génétique du café est inquiétamment étroit. Des études suggèrent que...
Pourquoi les hybrides F1 pourraient définir l'avenir du café
Pourquoi le café a besoin de nouvelles génétiques Le pool génétique du café est inquiétamment étroit. Des études suggèrent que presque toutes les plantes de Coffea arabica actuelles descendent d’un...
6-7 min read
Pourquoi le café déroge à la règle de la malédiction des ressources
L’idée que les ressources naturelles créent des conflits est bien connue. Les économistes l’appellent la malédiction des ressources - lorsque...
Pourquoi le café déroge à la règle de la malédiction des ressources
L’idée que les ressources naturelles créent des conflits est bien connue. Les économistes l’appellent la malédiction des ressources - lorsque des matières premières comme le pétrole ou les diamants alimentent...
6-7 min read
Comment le génocide a brisé la culture principale du Rwanda
Le café fait partie de l’histoire nationale du Rwanda. À la fin du XXe siècle, il était la principale source...
Comment le génocide a brisé la culture principale du Rwanda
Le café fait partie de l’histoire nationale du Rwanda. À la fin du XXe siècle, il était la principale source de devises étrangères du pays et le revenu en espèces...
6-7 min read
Septembre Non Filtré - Quelques ajustements de prix, un nouveau centre de ressources, et pourquoi nous sautons le Black Friday
Bienvenue dans l’Unfiltered de ce mois-ci. Le principal sujet ce mois-ci a été les prix. Ce n’est pas le thème...
Septembre Non Filtré - Quelques ajustements de prix, un nouveau centre de ressources, et pourquoi nous sautons le Black Friday
Bienvenue dans l’Unfiltered de ce mois-ci. Le principal sujet ce mois-ci a été les prix. Ce n’est pas le thème le plus passionnant, je sais – mais c’est vraiment important....
4 min read
Le conflit au Congo et le café : un avenir fragile
La République démocratique du Congo est plus souvent associée aux conflits qu’au café. Pourtant, les conditions du pays pour l’Arabica...
Le conflit au Congo et le café : un avenir fragile
La République démocratique du Congo est plus souvent associée aux conflits qu’au café. Pourtant, les conditions du pays pour l’Arabica et le Robusta sont remarquables. Dans les années 1980, le...
3 min read
Excelsa : l’alternative méconnue du café
Un paysage en mutation Le café de spécialité s’est construit autour de l’Arabica, mais des fissures apparaissent. Le changement climatique...
Excelsa : l’alternative méconnue du café
Un paysage en mutation Le café de spécialité s’est construit autour de l’Arabica, mais des fissures apparaissent. Le changement climatique fait monter les températures, les précipitations sont moins prévisibles, et...
4 min read
Financer l’avenir du café : pourquoi l’accès au crédit est important
On parle souvent d'innovation dans le café en termes de transformation ou de variétés, mais derrière chaque expérimentation se cache...
Financer l’avenir du café : pourquoi l’accès au crédit est important
On parle souvent d'innovation dans le café en termes de transformation ou de variétés, mais derrière chaque expérimentation se cache une question plus fondamentale : les producteurs peuvent-ils se permettre...
4 min read
Le parcours fragile du Myanmar de l’opium au café
Le Myanmar commence à se faire une place dans le monde du café de spécialité. Les cafés de l’État Shan...
Le parcours fragile du Myanmar de l’opium au café
Le Myanmar commence à se faire une place dans le monde du café de spécialité. Les cafés de l’État Shan ont atteint des acheteurs internationaux, montrant à la fois qualité...
4-5 min read
Monoculture vs cultures associées – quels avantages pour les producteurs de café ?
La manière dont le café est cultivé a un impact direct sur la qualité en tasse, les moyens de subsistance...
Monoculture vs cultures associées – quels avantages pour les producteurs de café ?
La manière dont le café est cultivé a un impact direct sur la qualité en tasse, les moyens de subsistance des agriculteurs et la santé à long terme des terres....
7-9 min
Juillet Non Filtré – Ce qui change en coulisses
Une édition un peu en retard Le Unfiltered de ce mois-ci prend un peu de retard et, comme souvent en...
Juillet Non Filtré – Ce qui change en coulisses
Une édition un peu en retard Le Unfiltered de ce mois-ci prend un peu de retard et, comme souvent en coulisses, voici pourquoi. Comme certains d’entre vous le savent, notre...
4 min read
Comment la Chine transforme le commerce du café en tant qu'acheteur et producteur
Le commerce mondial du café n’est plus défini uniquement par les pays producteurs et consommateurs traditionnels. La Chine émerge simultanément...
Comment la Chine transforme le commerce du café en tant qu'acheteur et producteur
Le commerce mondial du café n’est plus défini uniquement par les pays producteurs et consommateurs traditionnels. La Chine émerge simultanément comme les deux, avec un marché intérieur qui croît à...
5-6 min read
Une altitude plus élevée signifie-t-elle un meilleur café ?
Dans l’email d’aujourd’hui, nous explorons une croyance courante dans le monde du café : que plus l’altitude est élevée, meilleure...
Une altitude plus élevée signifie-t-elle un meilleur café ?
Dans l’email d’aujourd’hui, nous explorons une croyance courante dans le monde du café : que plus l’altitude est élevée, meilleure est la qualité. C’est une expression que vous verrez sur...
3.5 min read
Retards dans les ports brésiliens : quelle est la cause de l'engorgement des expéditions ?
Ces derniers mois, l’industrie d’exportation de café du Brésil a été confrontée à d’importants retards dans ses ports, laissant des...
Retards dans les ports brésiliens : quelle est la cause de l'engorgement des expéditions ?
Ces derniers mois, l’industrie d’exportation de café du Brésil a été confrontée à d’importants retards dans ses ports, laissant des conteneurs bloqués et des expéditions retardées. Ce n’est pas seulement...
7 min read
Kaffelogic vs Ikawa : une analyse approfondie pour les torréfacteurs
Quand il s'agit de choisir une machine de torréfaction domestique, le ciel semble vraiment être la limite… et avec d'innombrables...
Kaffelogic vs Ikawa : une analyse approfondie pour les torréfacteurs
Quand il s'agit de choisir une machine de torréfaction domestique, le ciel semble vraiment être la limite… et avec d'innombrables options et encore plus d'avis en ligne, il est facile...
6 min read
Une solution climatique – ou un fardeau supplémentaire pour le Sud global ? Le Règlement EUDR et le café des petits producteurs
Le nouveau règlement de l’UE sur la déforestation est ambitieux - et attendu depuis longtemps. Il vise à empêcher l’entrée...
Une solution climatique – ou un fardeau supplémentaire pour le Sud global ? Le Règlement EUDR et le café des petits producteurs
Le nouveau règlement de l’UE sur la déforestation est ambitieux - et attendu depuis longtemps. Il vise à empêcher l’entrée sur le marché européen de produits liés à la perte...
4 min read
Le commerce équitable est-il vraiment équitable ?
Le commerce équitable a été créé pour garantir que les acheteurs des pays plus riches paient des prix justes aux...
Le commerce équitable est-il vraiment équitable ?
Le commerce équitable a été créé pour garantir que les acheteurs des pays plus riches paient des prix justes aux agriculteurs des pays en développement. L’idée était simple : un...
5 min read
Avec le gel des fonds par l'USAID, les producteurs se retrouvent dans une situation difficile
Le café est une culture profondément politique. Il sert à construire une identité nationale, attirer des investissements et façonner la...
Avec le gel des fonds par l'USAID, les producteurs se retrouvent dans une situation difficile
Le café est une culture profondément politique. Il sert à construire une identité nationale, attirer des investissements et façonner la manière dont les pays s’engagent sur la scène mondiale. Pour...
3 min read
Pourquoi les producteurs prennent des risques avec les variétés et les procédés
Les choix qui façonnent votre tasse commencent souvent des années avant la récolte. Pour les producteurs, décider quelle variété planter...
Pourquoi les producteurs prennent des risques avec les variétés et les procédés
Les choix qui façonnent votre tasse commencent souvent des années avant la récolte. Pour les producteurs, décider quelle variété planter ou quelle méthode de traitement utiliser ne concerne pas seulement...
9 min read
Sans filtre : organisateurs d'événements en colère, pèse-personnes cassés, et une communauté avant tout
Bienvenue à nouveau dans Unfiltered, notre série mensuelle en coulisses où nous partageons ce qui se passe vraiment chez Green...
Sans filtre : organisateurs d'événements en colère, pèse-personnes cassés, et une communauté avant tout
Bienvenue à nouveau dans Unfiltered, notre série mensuelle en coulisses où nous partageons ce qui se passe vraiment chez Green Coffee Collective. Il ne s’agit pas d’annonces soignées ni de...
3 min read
Le paradoxe des tarifs douaniers : comment Trump a involontairement stimulé le café mexicain
Les tarifs controversés de Trump font la une des journaux dans le monde entier depuis des semaines, mais qu’est-ce que...
Le paradoxe des tarifs douaniers : comment Trump a involontairement stimulé le café mexicain
Les tarifs controversés de Trump font la une des journaux dans le monde entier depuis des semaines, mais qu’est-ce que cela signifie pour le café de spécialité ? Et plus...
4-5 min read
Comment les producteurs de café s’adaptent dans une industrie en mutation
Il est facile de se concentrer sur les problèmes actuels du café - et ils sont nombreux. Des facteurs tels...
Comment les producteurs de café s’adaptent dans une industrie en mutation
Il est facile de se concentrer sur les problèmes actuels du café - et ils sont nombreux. Des facteurs tels que de mauvaises récoltes, la hausse des coûts des engrais,...
2 min read
Pourquoi le café est-il trafiqué en Afrique de l'Est ?
En Afrique de l’Est, le commerce informel transfrontalier du café est courant. Il est motivé par des déséquilibres structurels dans...
Pourquoi le café est-il trafiqué en Afrique de l'Est ?
En Afrique de l’Est, le commerce informel transfrontalier du café est courant. Il est motivé par des déséquilibres structurels dans les prix, la politique commerciale et l’accès aux marchés formels....
2 min read
Torréfaction à l'origine : comment les pays africains réécrivent le commerce du café
Un des plus grands défauts du commerce mondial du café est la répartition de la valeur. Ceux qui cultivent le...
Torréfaction à l'origine : comment les pays africains réécrivent le commerce du café
Un des plus grands défauts du commerce mondial du café est la répartition de la valeur. Ceux qui cultivent le café reçoivent la plus petite part de sa valeur –...
5-7 Min
Les meilleures fèves de café vert pour la préparation à la cafetière : Guide d'achat
Introduction Préparation sur plaque chauffante à la maison ? Les bons grains de café vert font toute la différence.Que vous...
Les meilleures fèves de café vert pour la préparation à la cafetière : Guide d'achat
Introduction Préparation sur plaque chauffante à la maison ? Les bons grains de café vert font toute la différence.Que vous soyez un torréfacteur amateur expérimenté ou que vous débutiez, votre...
2 min read
Que signifie décoloniser la roue des saveurs ?
La roue des saveurs SCA est l’un des outils les plus utilisés dans l’industrie du café. Basée sur le lexique sensoriel de World...
Que signifie décoloniser la roue des saveurs ?
La roue des saveurs SCA est l’un des outils les plus utilisés dans l’industrie du café. Basée sur le lexique sensoriel de World Coffee Research, elle reflète des années de travail de scientifiques,...
5 min read
Sans filtre : parrainages, abonnements et quelques leçons difficiles à apprendre
Bienvenue dans Unfiltered — une nouvelle série mensuelle où nous vous emmenons dans les coulisses de Green Coffee Collective. C’est...
Sans filtre : parrainages, abonnements et quelques leçons difficiles à apprendre
Bienvenue dans Unfiltered — une nouvelle série mensuelle où nous vous emmenons dans les coulisses de Green Coffee Collective. C’est notre façon d’être plus ouverts sur ce que nous construisons,...
3 min read
L’Asie deviendra-t-elle un marché plus important pour le café d’Amérique centrale et du Sud sous les tarifs de Trump ?
Les tarifs de Trump bouleversent le commerce du café, obligeant les producteurs d’Amérique centrale et du Sud à chercher au-delà...
L’Asie deviendra-t-elle un marché plus important pour le café d’Amérique centrale et du Sud sous les tarifs de Trump ?
Les tarifs de Trump bouleversent le commerce du café, obligeant les producteurs d’Amérique centrale et du Sud à chercher au-delà des États-Unis. Avec la demande croissante en Asie, cela pourrait-il...
7 min read
Variétés de café uniques à surveiller en 2025
Qu’est-ce qui rend certaines variétés de café uniques ? Des milliers de variétés de café différentes sont cultivées dans le...
Variétés de café uniques à surveiller en 2025
Qu’est-ce qui rend certaines variétés de café uniques ? Des milliers de variétés de café différentes sont cultivées dans le monde, avec de nouveaux spécimens développés et recherchés chaque jour....
6 min read
« Origines Classiques, Saveurs Inhabituelles » : Un aperçu de notre abonnement de mars
L’abonnement de ce mois explore trois des origines classiques du café dans le monde — Brésil, Kenya et Guatemala. Ces...
« Origines Classiques, Saveurs Inhabituelles » : Un aperçu de notre abonnement de mars
L’abonnement de ce mois explore trois des origines classiques du café dans le monde — Brésil, Kenya et Guatemala. Ces régions sont reconnues pour leur influence durable sur l’industrie du...
2 min read
Comment une crise au Costa Rica a donné au monde le café traité au miel
Le traitement honey se situe entre le traitement lavé et naturel, trouvant un équilibre entre douceur, corps et clarté. Au...
Comment une crise au Costa Rica a donné au monde le café traité au miel
Le traitement honey se situe entre le traitement lavé et naturel, trouvant un équilibre entre douceur, corps et clarté. Au lieu de laver complètement la mucilage collante — la couche...
2 min read
Pourquoi le Geisha est-il si tendance en ce moment ?
Dans le monde du café de spécialité, il semble actuellement y avoir deux points de vue opposés : l’un considère...
Pourquoi le Geisha est-il si tendance en ce moment ?
Dans le monde du café de spécialité, il semble actuellement y avoir deux points de vue opposés : l’un considère que le summum du café de spécialité réside dans les...
7 min read
Maîtriser la torréfaction du café : conseils d’expert de Nath Prosser de Heartland Coffee
Nath Prosser, directeur général de Heartland Coffee Roasters, partage ses conseils d’expert pour réussir une torréfaction parfaite à chaque fois....
Maîtriser la torréfaction du café : conseils d’expert de Nath Prosser de Heartland Coffee
Nath Prosser, directeur général de Heartland Coffee Roasters, partage ses conseils d’expert pour réussir une torréfaction parfaite à chaque fois. De la confiance en votre goût plutôt qu’aux tendances, à...
10 min read
Dans l'industrie du café de spécialité au Guatemala
Nous discutons avec Javier Gutierrez Abril, fondateur de Caribbean Goods et notre partenaire d'approvisionnement guatémaltèque, des réalités auxquelles font face...
Dans l'industrie du café de spécialité au Guatemala
Nous discutons avec Javier Gutierrez Abril, fondateur de Caribbean Goods et notre partenaire d'approvisionnement guatémaltèque, des réalités auxquelles font face les petits exploitants dans le pays. Il produit certains des...
8 mins
Comment maîtriser la torréfaction avec un Aillio Bullet
Choisir un torréfacteur domestique peut sembler intimidant, mais il y en a un qui – selon Ben Rowe, fondateur...
Comment maîtriser la torréfaction avec un Aillio Bullet
Choisir un torréfacteur domestique peut sembler intimidant, mais il y en a un qui – selon Ben Rowe, fondateur de Harmony Coffee – se démarque comme un modèle polyvalent...
7 min read
Café Racemosa : présentation du « café le plus rare au monde »
Nous discutons avec le producteur de café et Q grader certifié, Charles Denison, qui fait sensation dans l'industrie du café...
Café Racemosa : présentation du « café le plus rare au monde »
Nous discutons avec le producteur de café et Q grader certifié, Charles Denison, qui fait sensation dans l'industrie du café de spécialité avec la production d'une espèce très rare en...
9 min read
Des grains à l'entreprise : comment démarrer une activité de torréfaction de café
Lancer une entreprise de torréfaction de café allie créativité et commerce, offrant la possibilité de transformer votre passion pour le...
Des grains à l'entreprise : comment démarrer une activité de torréfaction de café
Lancer une entreprise de torréfaction de café allie créativité et commerce, offrant la possibilité de transformer votre passion pour le café en une activité florissante. Avec la consommation de café...
9 min read
Home Roasting
Torréfier des grains de café à la maison : tout ce qu’il faut savoir pour commencer et progresser
Un guide complet pour torréfier des grains de café à la maison - couvrant toutes les méthodes sans machine, du...
Torréfier des grains de café à la maison : tout ce qu’il faut savoir pour commencer et progresser
Un guide complet pour torréfier des grains de café à la maison - couvrant toutes les méthodes sans machine, du four à la friteuse à air, avec des instructions étape...
