Was ist Uniformität beim Kaffee-Cupping?

Uniformität ist eines der zehn bewerteten Merkmale auf dem SCA-Cupping-Formular und misst die Konsistenz des Geschmacks über die fünf Tassen, die während einer Cupping-Sitzung aus demselben Lot zubereitet werden. Jede der fünf Tassen trägt 2 Punkte zur Uniformitätsbewertung bei (maximal 10) – eine Tasse erhält ihre vollen 2 Punkte nur, wenn sie geschmacklich mit den anderen übereinstimmt. Wenn eine Tasse ein anderes Geschmacksprofil, einen Defekt oder eine Fehlnote zeigt, die in den anderen vier nicht vorhanden ist, verliert sie ihre Punkte.

Der Zweck, fünf Tassen statt nur einer zu cuppen, besteht genau darin, die Uniformität zu bewerten. Ein Lot, bei dem vier Tassen ausgezeichnet sind, aber eine eine Ferment-Note oder einen phenolischen Defekt aufweist, hat ein Problem – das deutet auf Uneinheitlichkeit im Rohkaffee hin, möglicherweise durch gemischte Lots, ungleichmäßiges Trocknen oder eine Charge, die in der Kirschenreife oder Verarbeitung nicht einheitlich war.

Für Rohkaffee-Käufer ist Uniformität ein aussagekräftiges Qualitätsmerkmal. Eine hohe Uniformitätsbewertung bestätigt, dass das Lot durchgehend konsistent ist – man kann darauf vertrauen, dass das Cupping-Ergebnis das gesamte Paket oder den Container repräsentiert. Eine niedrige Uniformitätsbewertung trotz guter Einzel-Tassen wirft Fragen zu Sortierung, Mischung oder Verarbeitungsinkonsistenzen auf, die allein am grünen Aussehen nicht erkennbar sind.