Was ist Mixed Heirloom bei äthiopischem Kaffee?

Mixed Heirloom ist die gebräuchlichste Sortenbezeichnung für äthiopischen Rohkaffee. Es bedeutet, dass das Lot eine Mischung aus mehreren nicht identifizierten oder nicht klassifizierten einheimischen Sorten enthält, die zusammen auf derselben Farm angebaut oder an derselben Waschstation verarbeitet werden – ein Sammelbegriff, der verwendet wird, wenn die genaue Sortenzusammensetzung nicht isoliert oder dokumentiert wurde.

Äthiopien hat Tausende von unterschiedlichen einheimischen Kaffeepopulationen, von denen viele keine formellen wissenschaftlichen Namen oder kommerziellen Identitäten haben. Die meisten Kleinbauern bauen mehrere Sorten nebeneinander an, ohne sie zu unterscheiden. Die gemeinsame Verarbeitung ergibt das, was als Mixed Heirloom exportiert wird.

Dafür muss man sich nicht entschuldigen. Die genetische Vielfalt in einem Mixed Heirloom-Lot trägt zu vielschichtigen, multidimensionalen Geschmacksprofilen bei, die eine Monokultur mit nur einer Sorte nur schwer nachbilden kann. Mixed Heirloom von einer gut geführten Yirgacheffe-Station in der richtigen Höhe kann außergewöhnlich sein. Der Trend zu benannten Sorten – Dega, Wolisho, Kurume – ist wertvoll für die Rückverfolgbarkeit und erzielt Aufpreise, aber Mixed Heirloom bleibt mengenmäßig dominant. Wenn er gut angebaut, gut verarbeitet und ehrlich gekennzeichnet ist, ist es wirklich guter Kaffee.