Was ist eine Guardiola beim Kaffeetrocknen?

Eine Guardiola ist ein rotierender Trommeltrockner, der mechanisch verwendet wird, um die Feuchtigkeit im Pergamentkaffee zu reduzieren. Die Trommel dreht sich kontinuierlich, während erhitzte Luft durch die Kaffeemasse zirkuliert und so über etwa drei Tage allmählich die Feuchtigkeit entzieht.

Das ständige Kippen bietet einen Vorteil gegenüber statischen Silotrocknern: Jede Bohne wird relativ gleichmäßig dem Luftstrom ausgesetzt, anstatt an einer festen Position zu liegen. Aus diesem Grund gilt sie als besser als vertikale Trockner.

Die Temperaturkontrolle ist die entscheidende Variable. Über etwa 45°C beim Pergamentkaffee besteht die Gefahr, dass die äußere Bohnenschale hart wird – dadurch wird Restfeuchtigkeit eingeschlossen, was sich in der Tasse als flacher oder papierartiger Geschmack zeigt. Gut gesteuertes Guardiola-Trocknen bei niedrigeren Temperaturen kann in der Qualität mit sorgfältigem Sonnentrocknen mithalten; wird es zu heiß betrieben, wird die sorgfältige Verarbeitung vorher zunichtegemacht.