Was ist Bouquet beim Kaffee-Cupping?

Bouquet ist ein Begriff, der das vollständige aromatische Erlebnis eines Kaffees beschreibt – einschließlich Duft (der Geruch der trockenen Kaffeemehlreste), Aroma (der Geruch des aufgebrühten Kaffees) und Nachgeschmack (der anhaltende Duft nach dem Schlucken). Es betrachtet den gesamten aromatischen Eindruck als ein einziges, integriertes Merkmal und nicht als separate Komponenten.

Der Begriff stammt aus dem Wein-Vokabular, wo Bouquet den komplexen aromatischen Charakter bezeichnet, der durch Fermentierung und Reifung entsteht – im Gegensatz zu einfacheren Sorten-Aromen. Beim Kaffee wird Bouquet seltener verwendet als beim Wein, taucht aber dennoch in traditionellem Cupping-Vokabular auf, besonders in älterer Fachliteratur.

Im modernen SCA-Cupping-Protokoll werden die aromatischen Eigenschaften getrennt bewertet und benotet: trockener Duft und nasses Aroma werden jeweils separat beurteilt. Bouquet als integrierter Begriff ist im professionellen Cupping weniger gebräuchlich, da die Präzision einzelner Attribute bevorzugt wird. Dennoch bleibt es eine nützliche Kurzform, um den gesamten aromatischen Eindruck eines Kaffees in verbraucherorientierten Kontexten zu beschreiben – ein Kaffee mit tollem Bouquet riecht komplex und einladend von den Kaffeemehlresten bis zur Tasse und zum Abgang.