„Klassische Herkunft, ungewöhnliche Geschmäcker“: Ein Einblick in unser März-Abo

Das Abonnement dieses Monats erkundet drei der klassischen Kaffeeherkünfte der Welt – Brasilien, Kenia und Guatemala. Diese Regionen sind bekannt für ihren langjährigen Einfluss auf die Kaffeeindustrie, jede mit einem eigenen Geschmacksprofil und Verarbeitungstradition. Doch Kaffee entwickelt sich ständig weiter, und heute wagen Produzenten es, die Norm zu hinterfragen und bewegen sich hin zu unkonventionelleren Verarbeitungsmethoden und Sortenwahl.

Diesen Monat entdecken wir Kaffees, die Erwartungen herausfordern und eine neue Perspektive auf diese Herkünfte bieten...

Was macht eine Herkunft zu einem „Klassiker“?

Manche Herkünfte sind berühmt für ihre Geschichte, Produktionsmengen oder charakteristischen Geschmacksprofile. Es sind Orte, die die globale Kaffeelandschaft geprägt haben. Dennoch gibt es immer noch Möglichkeiten, Traditionen zu brechen und neu zu definieren, was von diesen Herkünften erwartet wird.

Brasilien.

Brasilien dominiert die weltweite Kaffeeproduktion und ist für etwa ein Drittel des weltweiten Angebots verantwortlich. Die schiere Menge seiner Produktion macht es zu einem der einflussreichsten Akteure der Branche, wobei Schwankungen in der Ernte die Kaffeepreise weltweit beeinflussen. Die Ernte des Landes hat enorme Auswirkungen auf die globale Kaffeeindustrie. Pflanzenkrankheiten, Wetter und politische Instabilität in Brasilien können große Preisfolgen für die weltweite Kaffeeindustrie haben.

Über die wirtschaftlichen Auswirkungen hinaus ist Brasiliens Kaffee bekannt für ein Geschmacksprofil, das oft als klassisch beschrieben wird: wenig Säure, ausgewogen, schokoladig. Er ist ein Publikumsliebling, weit verbreitet und leicht zu genießen.

Kenia.

Ostafrika ist bekannt für seine hochwertigen Kaffees mit außergewöhnlichen Geschmacksprofilen und gilt weithin als „Geburtsort“ des Kaffees. Obwohl es in Bezug auf die Produktion nicht ganz mit Brasilien mithalten kann, ist Kenia der führende Kaffeeexporteur Afrikas. Kaffee wurde hier 1893 eingeführt, aber erst unter britischer Kolonialherrschaft im frühen 20. Jahrhundert in nennenswertem Umfang angebaut. In dieser Zeit wurde er als Cash Crop kultiviert, der stark auf indigene Arbeitskräfte angewiesen war. Nach dem Mau-Mau-Krieg (ein kenianischer antikolonialer Aufstand gegen die britische Herrschaft zwischen 1952 und 1960, der zur Unabhängigkeit beitrug) durften lokale Bauern Kaffee anbauen, allerdings nur unter strengen Auflagen. Erst im frühen 21. Jahrhundert wurden diese Beschränkungen gelockert, was den Produzenten mehr Kontrolle über ihre Ernten gab und den kenianischen Kaffee in der Specialty Coffee-Welt so bekannt machte, wie er heute ist.

Guatemala.

Guatemala gehört zu den weltweit führenden Kaffeeproduzenten und hat sich einen Ruf für Vielfalt erarbeitet. Die unterschiedlichen Mikroklimata und hohen Lagen des Landes machen es ideal für den Anbau von Specialty Coffee. Es gibt Berichte über Kaffeeanbau in Guatemala seit Mitte des 18. Jahrhunderts, doch erst Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Kaffee zum Haupt-Exportgut. Regierungsprogramme im 19. Jahrhundert zielten darauf ab, die guatemaltekische Wirtschaft durch Kaffeeproduktion anzukurbeln.

Heute genießt das Land einen soliden Ruf für hochwertigen Kaffee, wobei ein großer Anteil des Kaffees von Kleinbauern angebaut wird. Kaffee-Traditionen und Fachwissen wurden über Generationen von Kleinbauern weitergegeben, was zu hochwertigen und vielfältigen Kaffees im ganzen Land führt.

Warum kommen bestimmte Verarbeitungsmethoden oder Sorten aus bestimmten Herkünften?

Kaffee wird nicht nur vom Terroir geprägt, sondern auch von den Verarbeitungsmethoden und Sorten, die in bestimmten Regionen traditionell sind.

Es gibt über 100 Kaffeespezies – die beiden am meisten getrunkenen sind Robusta und Arabica. Allein bei Arabica existieren unzählige Sorten, von denen viele gezielt auf Krankheitsresistenz, Ertrag oder Geschmack gezüchtet wurden. Kaffee hat eine sehr empfindliche genetische Struktur, die ihn anfällig für unterschiedliche Wetterbedingungen macht und bedeutet, dass er in einer sehr spezifischen Umgebung angebaut werden muss. Um Kaffee für bestimmte Regionen besser geeignet zu machen, werden von Institutionen wie World Coffee Research Zucht- und Hybridprogramme durchgeführt. In Kenia hat zum Beispiel das Forschungszentrum Scott Laboratories die SL-Serie von Sorten entwickelt, die verschiedene vorteilhafte Eigenschaften besitzen und die besten Sorten für den Anbau auf kenianischem Boden sind.

Auch die Verarbeitung wird von der Umgebung geprägt. In Ländern mit hohen Niederschlägen ist die gewaschene Verarbeitung üblich, da die natürliche Trocknung unvorhersehbar sein kann. In trockeneren Klimazonen wird oft der Naturalprozess bevorzugt.

Kaffees, die das Thema „klassische Herkünfte, ungewöhnliche Geschmäcker“ hervorheben

Sitio Maranhão – Brasilien

Unser erster Kaffee in diesem Monat ist eine experimentelle Sorte aus Brasilien, bezogen über Cargo Coffee. Brasilianischer Kaffee wird in der Specialty Coffee-Welt oft schnell abgetan, da viele annehmen, dass der Fokus auf Quantität die Herkunft auf Kosten der Qualität vernachlässigt. Brasilien hat jedoch viel zu bieten, und viele lokale Bauern experimentieren mit vielfältigen und innovativen Verarbeitungsmethoden neben den traditionellen Naturalprozessen.

Sitio Maranhão ist zum Beispiel eine kleine Farm, die nur 300 Säcke pro Jahr produziert. Sie legt großen Wert auf Detailgenauigkeit, um einen Kaffee zu erzeugen, der Brasiliens Potenzial für hohe Qualität und einen wirklich einzigartigen Geschmack zeigt – weit über die Massenproduktion hinaus.

Oyugis Honey – Kenia

Kenia ist bekannt für seine gewaschene Verarbeitung, die einige der gefeiertsten und hochwertigsten Kaffees der Welt hervorbringt. Diese gewaschenen kenianischen Kaffees zeichnen sich durch außergewöhnliche Klarheit und hohe Säure aus. Doch dieses Honey-Prozess Lot bietet etwas noch Besondereres. Der Honey-Prozess wurde in Costa Rica nach einem Erdbeben 2008 populär, das zu Wasserrestriktionen führte und die Produzenten zwang, Alternativen zur gewaschenen Verarbeitung zu finden. Nun wenden kenianische Bauern diese Technik an, um Süße zu entwickeln. Die typische scharfe Beerensäure eines gewaschenen kenianischen Kaffees verwandelt sich in diesem Lot in ein reichhaltigeres, saftigeres Beerengeschmackprofil.

Carmen Natural – Guatemala

Guatemalas Ruf basiert auf gewaschenen Kaffees, da diese Methode am besten zum hohen jährlichen Niederschlag des Landes passt. Der von uns ausgewählte Kaffee ist jedoch ein Naturalprozess Lot von der Finca La Colina. Diese Farm verfügt über sowohl Nass- als auch Trockenmühlen und hat den Naturalprozess angenommen, was in Guatemala selten ist. Das ergibt einen Kaffee mit einem cremigen Mundgefühl, das an geschmolzene dunkle Schokolade erinnert – meilenweit entfernt von der hellen Säure, die typisch für einen gewaschenen guatemaltekischen Kaffee ist.

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