Qu'est-ce que le procédé de café pulp natural ?

Le pulp natural - également connu sous le nom de procédé honey en Amérique centrale - est une méthode de traitement où la peau de la cerise est retirée mécaniquement mais la couche de mucilage est laissée sur le parchemin pendant le séchage. Contrairement au procédé lavé, aucune étape de fermentation ou de lavage ne retire le mucilage ; contrairement au procédé naturel, la peau de la cerise a été enlevée avant le début du séchage.

Le terme « pulp natural » est le plus couramment utilisé au Brésil, où la méthode a été développée et reste largement pratiquée. Au Costa Rica et en Amérique centrale, la même approche de base est appelée procédé honey, avec des sous-catégories - honey blanc, jaune, rouge, noir - indiquant la quantité de mucilage restante.

La tasse obtenue se situe entre le lavé et le naturel : plus de douceur et de corps que le lavé, avec une influence fruitée provenant du mucilage séché, mais plus contrôlée et moins intense qu’un naturel complet. Les pulp natural ont tendance à être doux, sucrés et accessibles - souvent un bon point d’entrée pour les clients curieux des variations de procédé.