Qu'est-ce que le café vert de récolte ancienne ?

Le terme « récolte ancienne » désigne le café vert qui n'est plus considéré comme faisant partie de la récolte actuelle ou nouvelle - un café qui a été stocké assez longtemps pour montrer des signes de vieillissement et de dégradation de la qualité. Il n'existe pas de définition précise du moment où un café passe de la récolte actuelle à la récolte ancienne, mais on considère généralement que cela se produit après 18 à 24 mois à partir de la date de récolte.

Le café vert de récolte ancienne présente généralement une luminosité et une acidité réduites, une couleur qui passe du vert vif au jaune ou pâle, et une perte de complexité aromatique. En tasse, il développe des notes plates, papier, boisées ou de foin - l'équivalent gustatif du pain rassis comparé au pain frais.

Les lots de récolte ancienne sont vendus à prix réduit et sont généralement utilisés dans des assemblages commerciaux où les saveurs fraîches et distinctives ne sont pas prioritaires. Pour les acheteurs spécialisés, la récolte ancienne doit être abordée avec prudence. Il ne faut pas la confondre avec le café vieilli intentionnellement comme le Monsooned Malabar, où le vieillissement est contrôlé et délibéré - une proposition très différente du stock ancien simplement invendu à temps.