Qu'est-ce que la décaféination au chlorure de méthylène ?

Le chlorure de méthylène (CM) - aussi appelé dichlorométhane - est un solvant chimique utilisé dans l'une des méthodes commerciales de décaféination les plus répandues. Les grains sont lavés à la vapeur avec le solvant, qui se lie sélectivement aux molécules de caféine. Une seconde vapeur élimine le solvant résiduel avant le séchage.

Les niveaux de résidus dans le café fini sont généralement inférieurs à 1 partie par million - bien en dessous des limites réglementaires de l'UE et des États-Unis, et encore réduits lors de la torréfaction puisque le CM s'évapore bien en dessous des températures de torréfaction. Le profil de sécurité est bien établi et scientifiquement solide.

Certains torréfacteurs l'évitent pour une position « clean-label », préférant Swiss Water ou CO₂. C'est un choix commercial légitime. Mais si vous achetez du décaféiné CM auprès d'un producteur réputé et que quelqu'un remet en question sa sécurité, la science vous soutient. La qualité en tasse d'un décaféiné CM bien réalisé est généralement bonne - souvent meilleure que les alternatives par procédé à l'eau au même prix.