Qu'est-ce que le facing en torréfaction du café ?

Le facing est un défaut de torréfaction du café où les grains développent une tache brûlée ou foncée sur un côté plat - le « visage » - à cause d'un contact prolongé avec la paroi chaude du tambour. Contrairement à la brûlure, qui apparaît généralement tôt dans la torréfaction lorsque le tambour est le plus chaud, le facing peut se développer tout au long de la torréfaction si la vitesse de rotation du tambour ne mélange pas et ne fait pas rouler les grains correctement.

Le mécanisme : si les grains ne bougent pas librement dans le tambour - parce que la rotation est trop rapide ou trop lente pour assurer une agitation adéquate, ou parce que la taille du lot est trop petite par rapport au volume du tambour - certains grains peuvent rester appuyés contre la surface du tambour assez longtemps pour brûler sur cette face de contact. Le résultat est un grain carbonisé d'un côté tandis que l'intérieur reste relativement sous-développé.

Dans la tasse, le facing produit une combinaison de notes amères, fumées et brûlées, accompagnée d'une platitude sous-développée - similaire à la brûlure, mais généralement plus douce car seule une face du grain est affectée. La solution est généralement mécanique : ajuster la vitesse du tambour, vérifier que la taille du lot est dans la plage optimale de la machine, ou revoir l'application de la chaleur dans les premières étapes de la torréfaction où les brûlures de contact sont les plus susceptibles de se produire.