Que signifie « drop » dans la torréfaction du café ?

Le drop est le moment où un torréfacteur termine la torréfaction en retirant les grains de la source de chaleur - les déchargeant du tambour dans le plateau de refroidissement. C'est l'aboutissement de chaque décision prise pendant la torréfaction et le point où le profil de torréfaction est finalisé.

La température et le moment du drop déterminent le niveau final de torréfaction. Un drop trop tôt et le café est sous-développé ; trop tard et il dépasse le profil prévu pour aller vers un torréfaction plus foncée. Pour la plupart des torréfactions spécialisées, le point de drop se situe entre le premier et le second crack - le moment précis dans cette fenêtre étant défini par le profil cible, le caractère du café et ce que le torréfacteur cherche à obtenir.

Pour les torréfacteurs amateurs, ajuster le point de drop est l'une des variables les plus impactantes disponibles. Une température de drop constante - enregistrée lot après lot - est un élément clé de la reproductibilité du profil. Sans enregistrement, il est difficile de reproduire une torréfaction réussie ou de diagnostiquer une qui ne l'a pas été. Beaucoup de torréfacteurs amateurs utilisent ensemble des indices visuels (couleur des grains), auditifs (le rythme du premier crack) et des données de température pour décider quand faire le drop. Prendre cette décision correctement - et la noter pour pouvoir la refaire - est au cœur de la production de résultats constants à partir de votre café vert.