Qu'est-ce que la phase de refroidissement dans la torréfaction du café ?

Au moment où vous déversez les grains torréfiés du tambour, la torréfaction n'est pas tout à fait terminée - la chaleur résiduelle à l'intérieur du grain continue le développement. La phase de refroidissement est le processus qui consiste à éliminer cette chaleur aussi rapidement que possible pour arrêter le développement exactement au point final que vous avez prévu.

Les grains sont déchargés sur un plateau de refroidissement avec un bras rotatif et un ventilateur qui aspire de l'air frais par en dessous. L'objectif est de faire baisser la température des grains jusqu'à la température ambiante en environ quatre à cinq minutes. Trop lent - à cause d'un plateau sous-dimensionné, d'un ventilateur faible ou d'un lot trop important - et les grains dépassent votre profil prévu. Une torréfaction soigneusement menée à 210°C peut en fait se terminer à 212°C ou 213°C si le refroidissement est lent, modifiant la tasse de manière qui n'est pas toujours évidente avant le lendemain.

Si vous avez déjà eu un profil qui semble correct sur le logiciel de suivi mais qui goûte systématiquement plus foncé que prévu, la vitesse de refroidissement mérite d'être vérifiée avant d'ajuster quoi que ce soit d'autre.