Was bedeutet Grade bei Rohkaffee?

Grade ist eine Qualitätsklassifikation, die auf Rohkaffee angewendet wird, typischerweise basierend auf der Anzahl der Defekte pro 300-Gramm-Probe, der Siebgröße der Bohne und dem Vorbereitungsstandard. Die Systeme variieren stark je nach Land – es gibt keinen universellen Rohkaffee-Grade.

Äthiopien bewertet von Grade 1 bis 5 nach Defektanzahl und Tassenqualität, wobei Grade 1 der beste ist. Kolumbien verwendet Supremo (Siebgröße 17+) und Excelso (Siebgröße 15–16) für die Größe. Kenia nutzt Buchstaben für die Größe (AA, AB, C, PB) kombiniert mit Auktions-Lotnummern für Qualitätsstufen. Brasilien hat sein eigenes Defekt- und Tassenqualitätssystem. Es ist wichtig zu verstehen, mit welchem System man arbeitet – ein äthiopischer Grade 2 und ein brasilianischer Grade 2 sind völlig unterschiedliche Dinge.

Grade ist ein Ausgangspunkt, keine Garantie. Ein gut bezogener äthiopischer Grade 2 von einer qualitätsorientierten Kooperative kann deutlich besser schmecken als ein generischer Grade 1 von einer schlecht geführten Station. Der Grade legt eine Basis fest; was darüber hinaus passiert, hängt ganz von den Menschen und Praktiken hinter dem Kaffee ab.