Was ist eine flache Bohne im Kaffee?

Eine flache Bohne ist eine Standard-Kaffeebohne – der Begriff existiert speziell, um sie von einer Peaberry zu unterscheiden. Die meisten Kaffeekirschen enthalten zwei Samen, die gegeneinander gepresst wachsen und jeder eine charakteristisch flache Innenseite haben. Das sind flache Bohnen.

Der Begriff taucht am häufigsten bei Ostafrikanischen Rohkaffee-Spezifikationen auf, bei denen die Qualitätsbezeichnung die physische Form einschließt. Ein kenianischer AA flat sagt dir, dass das Lot so sortiert wurde, dass Peaberries entfernt wurden und nur die standardmäßigen flachen Bohnen der AA-Siebgröße übrig bleiben.

Die praktische Relevanz fürs Rösten: flache Bohnen und Peaberries verhalten sich in der Trommel etwas unterschiedlich – die abgerundete Form der Peaberries sorgt dafür, dass sie freier rollen und sich etwas anders entwickeln können. Ob getrennte Peaberries eine spürbar bessere Tasse ergeben, wird diskutiert, aber die Unterscheidung ist real genug, dass sie in Spezifikationen auftaucht und es sich lohnt, sie zu verstehen, wenn sie vorkommt.