Was ist ET (Environmental Temperature) bei der Kaffeeröstung?

ET steht für Environmental Temperature – die Temperatur der Luft im Inneren der Rösttrommel, gemessen mit einer Sonde, die in der Trommelumgebung positioniert ist und nicht direkt mit der Bohnenmasse in Kontakt steht. Es ist eine der beiden Haupttemperaturanzeigen, die in den meisten Röstsoftwareprogrammen neben BT (Bohnen-Temperatur) angezeigt werden.

Während BT die von den Bohnen selbst aufgenommene Wärme verfolgt, spiegelt ET die Temperatur der thermischen Umgebung wider – im Grunde wie heiß die Luft und die Atmosphäre in der Trommel zu einem bestimmten Zeitpunkt sind. ET ist während des gesamten Röstvorgangs typischerweise deutlich höher als BT, da es die treibende Wärme misst und nicht das Ergebnis der Wärmeübertragung in die Bohnen.

Das Verhältnis zwischen ET und BT ist aufschlussreich: Eine große Differenz zwischen ET und BT zu Beginn des Röstens zeigt eine erhebliche Wärmezufuhr im Vergleich zur Aufnahme durch die Bohnen; im Verlauf des Röstens und mit zunehmender Erwärmung der Bohnen wird die Differenz kleiner. Einige Röster nutzen ET-Trends zusammen mit BT und RoR, um die thermischen Abläufe eines bestimmten Röstvorgangs besser zu verstehen. Röstsoftware wie Cropster und Artisan stellen ET als separate Linie in der Röstkurve dar. Bei Maschinen wie dem Aillio Bullet wird auch die Abgastemperatur (ExT) separat protokolliert, was einen dritten Temperaturbezugspunkt neben Trommel-BT und Trommel-ET bietet.