Was ist die Endtemperatur bei der Kaffeeröstung?

Endtemperatur – manchmal auch Abwurftemperatur genannt – ist die Bohnen­temperatur, die genau in dem Moment gemessen wird, in dem die Röstung beendet wird und die Bohnen in die Kühlwanne entladen werden. Sie ist einer der wichtigsten Bezugspunkte für die Reproduzierbarkeit des Röstprofils.

Dunklere Röstungen haben typischerweise höhere Endtemperaturen als hellere Röstungen derselben Bohne. Die Endtemperatur allein erzählt jedoch nicht die ganze Geschichte: Eine schnelle Röstung kann eine hohe Endtemperatur erreichen und trotzdem eine relativ helle Bohnenfarbe erzeugen, weil die Bohnen nicht genug Zeit bei der Temperatur hatten, um volle Farbe und Geschmack zu entwickeln. Umgekehrt kann eine langsame Röstung bei einer niedrigeren Temperatur enden, aber durch die längere Zeit in der Maillard- und Entwicklungsphase einen intensiveren Geschmack entwickeln.

Für Heimröster, die reproduzierbare Profile erstellen, liefert das Protokollieren der Endtemperatur zusammen mit Abwurfzeit und Entwicklungszeitanteil ein klareres Bild davon, was ein bestimmtes Ergebnis erzeugt hat, als jede einzelne Variable allein. Wenn eine Röstung, die großartig geschmeckt hat, bei 213°C mit einem Entwicklungszeitanteil von 22 % endet, werden diese Werte zu deinem Ziel für die nächste Charge – und die Endtemperatur ist eine der genauesten Methoden, um zu bestätigen, dass du es getroffen hast.