GRANDISSONS ENSEMBLE

Au cœur de l’approvisionnement d’Edelmira se trouve Beneficio Edelmira : un réseau de 35 communautés de petits producteurs autochtones tzeltal, situées dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, au Chiapas. La réserve d’El Triunfo est l’une des principales aires protégées du Mexique, et sa zone tampon offre l’altitude, l’ombrage et la biodiversité qui contribuent à la qualité du café qui y est cultivé.

Les techniciens de terrain d’Edelmira travaillent directement avec ces communautés agricoles tout au long de l’année — et pas seulement pendant la récolte. Ils fournissent une assistance technique, des outils tels que des réfractomètres, des pH-mètres et des thermomètres, ainsi que des formations axées sur l’amélioration des pratiques agricoles afin d’accroître à la fois la productivité des cultures et la qualité des fruits. Tout le soutien et toute la communication sont assurés dans le dialecte autochtone tzeltal, ce qui témoigne de l’intégration profonde d’Edelmira au sein des communautés avec lesquelles elle travaille.

Le café est cultivé au Chiapas depuis le XVIIIe siècle. L’État le plus méridional du Mexique offre des conditions exceptionnelles pour la culture du café : un environnement montagneux et boisé, avec des exploitations situées entre 1 300 et 2 000 mètres d’altitude. À l’origine dominée par l’Arabica Bourbon, la région s’est largement tournée vers des pratiques agricoles biologiques au cours de la dernière décennie. Les producteurs du Chiapas ont également introduit de nouvelles variétés d’Amérique centrale afin d’améliorer leur résistance à la rouille du caféier, tout en préservant le profil de tasse caractéristique de la région, marqué par le chocolat et une acidité nette.

En 2021, le Mexique était le deuxième producteur mondial de café biologique, une position due en grande partie aux communautés agricoles du Chiapas. Edelmira s’approvisionne dans les régions de Fraylesca et de Los Altos, deux des principales zones de production de café de spécialité du Chiapas, ainsi qu’auprès de coopératives partenaires qu’elle soutient financièrement.

Chaque lot de café produit par Edelmira fait l’objet d’un processus de classement méticuleux mené par son panel indépendant de Q Graders, qui évaluent tous les lots selon les normes du Coffee Quality Institute, analysent les notes de cupping, recommandent des applications de torréfaction et sélectionnent les meilleurs lots à proposer aux clients.

Tous les cafés d’Edelmira sont certifiés biologiques et Fairtrade, avec des certifications valables dans l’Union européenne, au Japon, en Suisse et aux États-Unis. Leur offre comprend deux catégories : les Community Lots (80–85 points SCA), issus de communautés partenaires ou de petites coopératives de producteurs et disponibles en volumes plus importants ; et les Microlots (85+ points SCA), provenant de parcelles spécifiques situées en altitude, récoltés avec le plus grand soin et disponibles en quantités limitées.

Edelmira gère l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement, de la sortie de ferme jusqu’à la livraison finale, sans intermédiaire à aucun stade. Cela comprend la préparation sèche, le transport national et international, ainsi que toute l’administration logistique. Une transparence totale est assurée concernant l’origine du lot, les normes de manutention et les stocks à chaque étape du parcours.

Au-delà de ses propres cafés, Edelmira propose également des services d’exportation et de logistique à d’autres producteurs mexicains de cafés de spécialité qui ne disposent pas de l’infrastructure nécessaire pour accéder directement aux marchés internationaux. Sa mission va au-delà de son propre approvisionnement : l’entreprise se considère comme un catalyseur pour élargir l’accès des producteurs mexicains de café au marché des cafés de spécialité.