Que signifie Supremo dans la classification du café colombien ?

Supremo est la plus grande taille de tamis en Colombie, désignant les grains de café vert retenus par le tamis 17 - environ 6,75 mm de diamètre - ou plus gros. Il se situe au-dessus d'Excelso (tamis 15-16) dans la hiérarchie colombienne et représente la catégorie de grains la plus grande dans les exportations colombiennes.

Comme toutes les tailles de tamis, Supremo est une spécification physique plutôt qu'une évaluation de qualité ou de tasse. Les grains plus gros ont tendance à rôtir plus uniformément qu'un lot de tailles mélangées, mais la taille de tamis seule ne détermine pas la saveur - un Supremo provenant d'une ferme mal gérée en basse altitude peut avoir une tasse moins bonne qu'un Excelso d'une finca de haute altitude bien entretenue.

En pratique, Supremo et Excelso sont souvent évoqués ensemble comme les deux principales désignations commerciales en Colombie. Pour les acheteurs spécialisés, la ferme spécifique, la région, l'altitude, le variétal et les informations de traitement sur un lot importent bien plus que la distinction Supremo/Excelso. Mais lors de la comparaison d'offres colombiennes de qualité marchandise avec peu d'informations, Supremo indique une taille de grain plus grande et plus uniforme.