Qu'est-ce que la ET (Température Environnementale) dans la torréfaction du café ?

ET signifie Température Environnementale - la température de l'air à l'intérieur du tambour de torréfaction, mesurée par une sonde positionnée dans l'environnement du tambour plutôt qu'en contact avec la masse de grains. C'est l'une des deux principales lectures de température affichées dans la plupart des logiciels de torréfaction aux côtés de BT (Température des Grains).

Alors que BT suit la chaleur absorbée par les grains eux-mêmes, ET reflète la température de l'environnement thermique qui les entoure - essentiellement à quel point l'air et l'atmosphère du tambour sont chauds à un moment donné. ET est généralement beaucoup plus élevée que BT tout au long d'une torréfaction, car elle mesure la chaleur motrice plutôt que le résultat du transfert de chaleur dans les grains.

La relation entre ET et BT est informative : un grand écart entre ET et BT au début de la torréfaction indique un apport de chaleur important par rapport à l'absorption des grains ; à mesure que la torréfaction progresse et que les grains chauffent, l'écart se réduit. Certains torréfacteurs utilisent les tendances de ET en parallèle avec BT et RoR pour comprendre la dynamique thermique d'une torréfaction particulière. Les logiciels de torréfaction comme Cropster et Artisan tracent ET comme une ligne distincte sur la courbe de torréfaction. Sur des machines comme l'Aillio Bullet, la température des gaz d'échappement (ExT) est également enregistrée séparément, offrant un troisième point de référence de température aux côtés de la BT et de la ET du tambour.