Qu'est-ce que la température du tambour dans la torréfaction du café ?

La température du tambour est la température de la surface du tambour lui-même, distincte de la température des grains (BT) ou de la température de l'air ambiant (ET) à l'intérieur de la chambre de torréfaction. C'est la température physique du métal en contact avec les grains pendant la torréfaction.

Dans la torréfaction traditionnelle, la température du tambour est déduite des relevés de la température de l'air et de l'expérience plutôt que mesurée directement. L'Aillio Bullet a introduit un capteur infrarouge de température des grains (IBTS) qui peut mesurer directement la température de la surface du tambour pendant la préchauffe, offrant aux torréfacteurs un point de référence précis et constant pour la température de chargement. Avant cela, les torréfacteurs se fiaient aux relevés de la sonde des grains et à leur ressenti pour juger si le tambour était prêt.

La température du tambour est surtout importante lors de la préchauffe et du chargement. Si la surface du tambour est plus chaude que prévu au moment du chargement des grains, le transfert de chaleur conductif initial peut être excessif, entraînant des brûlures ou des pointes. Si elle est plus froide que prévu, la torréfaction peut avoir du mal à prendre de l'élan dans les premières phases. Pour les torréfacteurs domestiques sans capteur direct de température du tambour, une durée de préchauffe constante et un enregistrement de la température de chargement sont l'équivalent pratique, établissant un point de départ thermique répétable avant chaque lot.