Que signifie la complexité dans le café ?

La complexité décrit la profondeur et la gamme de saveurs et de sensations présentes dans un café - la qualité d'avoir plusieurs caractéristiques distinctes et intéressantes qui évoluent et se révèlent à mesure que la tasse refroidit, plutôt que de présenter une seule note plate. Un café complexe récompense l'attention ; un café simple dit tout ce qu'il a à dire dès la première gorgée.

La complexité dans le café est façonnée par plusieurs facteurs interactifs : la diversité génétique du variétal ou de la population de plants, l'altitude et le microclimat spécifique où il a été cultivé, la méthode de traitement appliquée, et le profil de torréfaction utilisé pour le développer. Les cafés traités en naturel montrent souvent un caractère fruité plus complexe que les cafés lavés de la même origine ; les lots héritage éthiopiens - cultivés à partir d'une population génétique diverse plutôt qu'un seul cultivar - produisent fréquemment des tasses avec une complexité en couches que les lots commerciaux mono-variétaux ne peuvent égaler.

Sur la fiche de cupping SCA, la complexité n'est pas notée comme un attribut unique mais contribue aux scores globaux et de saveur. Les cuppers expérimentés noteront un café comme complexe lorsqu'ils perçoivent différentes impressions à chaque gorgée - des notes florales dans l'arôme, des fruits à noyau dans la première gorgée, une finale chocolatée, et une évolution vers les fruits secs à mesure que la tasse refroidit. Pour les acheteurs, la complexité est l'un des indicateurs les plus clairs qu'un café a quelque chose de distinctif à offrir - et que les conditions de culture, la génétique et le traitement derrière lui étaient exceptionnels.