Qu'est-ce qu'un moulin à café ?

Un moulin à café est une installation de transformation responsable de la conversion du café de son état post-récolte en grains verts exportables. Il existe deux types distincts - et comprendre les deux vous aide à lire correctement la documentation de la chaîne d'approvisionnement.

Les moulins humides traitent les cerises fraîches : dépulpage, fermentation, lavage et séchage initial. Ils manipulent le café dans son état le plus périssable et prennent les décisions qui affectent le plus directement la qualité en tasse.

Les moulins secs prennent le relais à partir de là, recevant du parchemin séché ou des cerises séchées en procédé naturel et réalisant la préparation mécanique finale : décorticage, tri par densité, tamisage, tri couleur, classement et emballage pour l'exportation. La précision du moulin sec détermine le nombre de défauts et la cohérence de ce que vous recevez réellement.

Dans certaines origines, ce sont des installations séparées ; dans d'autres, elles sont combinées sur le même site. Lorsqu'une spécification de lot fait référence à la fois à la station de lavage et au moulin sec, elle décrit deux étapes séquentielles dans la même transformation.