Qu'est-ce que la récolte du café ?

La récolte est le processus annuel de cueillette des cerises de café mûres sur les arbres. C'est l'une des étapes de production les plus exigeantes en main-d'œuvre et elle influence la qualité plus directement que presque tout le reste - car la maturité de la cerise au moment de la cueillette détermine tout ce qui suit.

Trois approches principales : la cueillette sélective à la main (retourner plusieurs fois aux mêmes arbres au fur et à mesure que les cerises mûrissent - la méthode la plus axée sur la qualité), la cueillette en rafle (enlever tous les fruits d'une branche d'un coup, plus rapide mais mélangeant les degrés de maturité), et la récolte mécanique (utilisée à grande échelle au Brésil, efficace mais avec les mêmes compromis de maturité mélangée que la cueillette en rafle).

La différence se ressent dans la tasse. Un lot construit à partir de cerises mûres cueillies sélectivement commence son parcours de transformation avec un avantage énorme. La qualité du café vert peut être gérée en aval, mais elle ne peut pas être entièrement récupérée une fois que des cerises pas assez mûres ou trop mûres ont intégré le système.