Qu'est-ce que le corps dans le cupping de café ?

Le corps fait référence à la sensation physique du café en bouche - son poids, sa texture et la façon dont il enrobe le palais. C'est l'un des dix attributs notés sur la fiche de cupping SCA et il est évalué séparément de la saveur et de l'acidité. Un café peut être décrit comme léger (fin, aqueux, délicat), de corps moyen, ou corsé (lourd, sirupeux, enrobant).

Le corps est principalement déterminé par la concentration de solides dissous, d'huiles et de particules colloïdales en suspension dans le café infusé. Des concentrations plus élevées de ces composés produisent une texture en bouche plus lourde et plus visqueuse. La méthode de traitement influence fortement le corps : les cafés traités naturellement ont tendance à avoir un corps plus corsé que les cafés lavés de la même origine, car le contact prolongé avec le fruit en séchage permet à plus de lipides et de sucres de migrer dans le grain. Les cafés indonésiens à décorticage humide sont généralement les plus corsés de tous, résultat direct du processus Giling Basah.

Le niveau de torréfaction affecte aussi le corps - les torréfactions plus foncées donnent généralement une sensation plus lourde et plus enrobante que les torréfactions plus claires du même café vert, car la torréfaction décompose la structure cellulaire et libère plus d'huiles. Pour les acheteurs évaluant le café vert, le corps est un indicateur utile de la performance d'un café selon les différentes méthodes d'infusion et son positionnement sur le marché - un café corsé qui enrobe le palais tend à bien fonctionner en espresso ; un café plus léger avec une grande clarté convient mieux à l'infusion filtre.