Qu’est-ce que la variété de café 74110 ?

74110 est une variété de café éthiopienne sélectionnée par le Jimma Agricultural Research Centre (JARC). Son nom est son numéro de catalogue : « 74 » indique l’année de sa sélection, 1974, et « 110 » est son numéro d’accession. L’arbre mère a été trouvé près de Bishari, dans l’ouest de l’Oromia, et cette sélection a été faite pour résister à la maladie des baies du caféier (CBD), une infection fongique qui a détruit une grande partie de la récolte éthiopienne au début des années 1970.

Les arbres sont courts et compacts, avec de petites feuilles et de petites cerises. Ils sont donc bien adaptés aux plantations denses sur les petites parcelles. Après sa mise sur le marché, le 74110 a été largement distribué dans le sud de l’Éthiopie ; c’est aujourd’hui l’une des variétés nommées les plus courantes à Gedeo (Yirgacheffe), Sidama et Guji. Il est souvent cultivé aux côtés de sa sélection sœur, le 74112, et les deux sont fréquemment indiqués ensemble dans les fiches de spécifications des lot.

Pour les acheteurs, voir 74110 sur une fiche de spécifications apporte davantage de traçabilité qu’une mention générique « heirloom ». Cela ne garantit pas une saveur particulière, car l’altitude, le traitement et les pratiques agricoles influencent bien plus la tasse que la variété. Mais cela indique que le lot provient d’une sélection connue et documentée, à l’origine de nombreux profils éthiopiens classiques aux notes florales, d’agrumes et de fruits à noyau. Attendez-vous à de petits grains denses qui chauffent rapidement dans le torréfacteur.