Was ist Silberschale im Kaffee?

Silberschale – auch Pergamenthäutchen genannt – ist die sehr dünne innere Membran, die an der Kaffeebohne unter der Pergamentschicht haftet. Es ist die Samenschale der Kaffeebohne, die vom Kirschenstadium bis zum Rösten vorhanden ist.

Beim Rösten löst sich die Silberschale von der Bohne, wenn sie sich ausdehnt und brüchig wird – sie löst sich als trockene, papierartige Flocken, die sich im Pergamenthäutchen-Sammler oder Zyklon eines Trommelrösters sammeln. Die Kontrolle der Pergamenthäutchen-Ansammlung ist eine wichtige Brandschutz- und Hygienemaßnahme; angesammeltes Pergamenthäutchen stellt ein Brandrisiko dar.

Im Rohkaffee ist die Silberschale als blasse Beschichtung in der Furche auf der flachen Seite einer Bohne sichtbar. Kaffee, der in der Trockenmühle stark poliert wurde, hat die Silberschale mechanisch entfernt bekommen, um das Aussehen zu verbessern – was ein glänzenderes, gleichmäßigeres Erscheinungsbild erzeugt. Das Polieren hat keinen nennenswerten Einfluss auf die Tassenqualität, aber das Vorhandensein oder Fehlen der Silberschale in Rohkaffeeproben kann ein nützlicher Frischeindikator sein.