{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Zarza Pacamara Natural + Descafeinado por Choque Térmico","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca dirige a Zarza Coffee, um projeto familiar de terceira geração enraizado nas montanhas de Bruselas - conhecida localmente como a Capital do Café de Huila. Desde 2022, a família Gasca tem estruturado a sua abordagem em torno da rastreabilidade, da inovação e da sustentabilidade, aperfeiçoando cada etapa da produção, desde a colheita seletiva até à fermentação e secagem. Para além do café, chegaram mesmo a integrar a apicultura na quinta, promovendo a biodiversidade e reforçando uma abordagem à terra genuinamente orientada para o ecossistema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEste lote, cultivado na Bella Vista, é um Pacamara de processo natural, e o processamento que lhe está associado é invulgarmente elaborado. Apenas cerejas totalmente maduras e com um elevado teor de Brix são colhidas à mão, depois selecionadas manualmente e colocadas em água para remover as que estão pouco maduras ou com defeitos. As cerejas selecionadas passam por uma fase de oxidação controlada antes da fermentação, preparando o fruto e desenvolvendo a complexidade aromática. Segue-se uma fermentação das cerejas inteiras, que desenvolve um mosto de fermentação rico em compostos libertados pelo próprio fruto. Esse mosto é depois recolhido e recirculado pelas cerejas, mantendo um contacto mais próximo entre o fruto e o líquido de fermentação para obter um resultado mais uniforme e uma chávena final mais intensa, doce e complexa. Segue-se um choque térmico controlado, que altera rapidamente a temperatura para regular a fermentação e fixar o que se desenvolveu até então, antes de as cerejas serem secas inteiras em camas elevadas durante 20 a 30 dias, sendo viradas regularmente para garantir uma desidratação uniforme e evitar bolor ou fermentação indesejada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuando o café atinge cerca de 10–11% de humidade, é estabilizado em condições de armazenamento controladas, permitindo que tanto a humidade como o perfil sensorial assentem antes da moagem. A partir daí, é enviado para a Decafecol, a principal unidade de descafeinação da Colômbia, onde o processo foi concebido para remover a cafeína, preservando a integridade estrutural, a doçura e o perfil aromático do café - mantendo intacto o caráter aventureiro deste lote na sua forma descafeinada.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":142.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/pt-pt\/products\/cafe-descafeinado-pacamara-zarza-por-choque-termico-de-processo-natural","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}