{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Zarza Pacamara Natural + bezkofeinowa obróbka szokiem termicznym","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca prowadzi Zarza Coffee, rodzinny projekt trzeciego pokolenia, którego korzenie sięgają gór Bruselas - miejscowości znanej lokalnie jako Coffee Capital of Huila. Rodzina Gasca zbudowała swoje podejście na identyfikowalności, innowacyjności i zrównoważonym rozwoju, doskonaląc każdy etap produkcji od 2022 roku - od selektywnego zbioru po fermentację i suszenie. Poza uprawą kawy rodzina wprowadziła na farmie nawet pszczelarstwo, wspierając bioróżnorodność i wzmacniając autentycznie ekosystemowe podejście do ziemi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTen lot, uprawiany w Bella Vista, to Pacamara obrabiana metodą procesu naturalnego, a zastosowana obróbka jest wyjątkowo złożona. Ręcznie zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie o wysokim poziomie Brix, a następnie sortowane ręcznie i poddawane flotacji, by usunąć niedojrzałe lub wadliwe owoce. Wybrane wiśnie przechodzą kontrolowany etap oksydacji przed fermentacją, który przygotowuje owoce i buduje złożoność aromatyczną. Następnie fermentowane są całe wiśnie, co pozwala uzyskać moszcz fermentacyjny bogaty w związki uwalniane z samych owoców. Moszcz jest później zbierany i ponownie rozprowadzany wśród wiśni, by zapewnić ściślejszy kontakt owoców z płynem fermentacyjnym, a tym samym bardziej równomierny efekt i intensywniejszy, słodszy, bardziej złożony smak naparu. Kolejnym etapem jest kontrolowany szok termiczny, podczas którego temperatura szybko się zmienia, by uregulować fermentację i utrwalić uzyskany dotąd efekt. Następnie całe wiśnie suszą się na podwyższonych łożach przez 20 do 30 dni. Są regularnie przewracane, by zapewnić równomierne odwodnienie i zapobiec niepożądanej pleśni lub fermentacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGdy wilgotność kawy osiąga około 10–11%, jest ona stabilizowana w kontrolowanych warunkach przechowywania, co pozwala wyrównać poziom wilgotności i profil sensoryczny przed obróbką. Następnie trafia do Decafecol, wiodącego zakładu dekofeinizacji w Kolumbii, gdzie proces ma na celu usunięcie kofeiny przy jednoczesnym zachowaniu struktury, słodyczy i profilu aromatycznego kawy - dzięki temu ten lot zachowuje swój wyjątkowy charakter również w wersji bezkofeinowej.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":142.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":625.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/pl-pl\/products\/zarza-pacamara-proces-naturalny-bezkofeinowa-obrobka-szokiem-termicznym","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}