{"title":"Unikalne odmiany","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Finca Artemira Tabi myta","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKolejna nowość od Finca Artemira: Tabi. To jasna kawa o średniej lub wysokiej kwasowości, która wyraźnie wyróżniała się podczas cuppingu. Tabi to w Peru prawdziwa rzadkość — jesteśmy pewni, że kawa z farmy tej klasy zostanie dobrze przyjęta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTen lot jest myty metodą podwójnej fermentacja beztlenowyej, którą Finca Artemira przez lata dopracowywała z myślą o swoich najlepszych kawach. Najpierw wiśnie moczy się w zbiornikach z wodą w celu „upłynnienia”, a następnie zamyka w workach GrainPro na 24-godzinną beztlenowyą fermentacja. Potem wiśnie są depulpowane, tak aby ziarno zachowało nienaruszony miąższ, i poddawane drugiej, 36-godzinnej fermentacja. Następnie kawę myty się, by usunąć miąższ, i suszy w suszarni solarnej przez 12–21 dni, aż osiągnie końcową zawartość wilgoci od 10,5% do 11%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBehind it is Ebert Huaman Villegas, a young, dedicated producer from Salinas, in the San Jose de Lourdes District of San Ignacio Province, Cajamarca. He's quickly building a reputation in Peru's specialty scene: 6th place at Expo Cajamarca in 2022, and 18th at the Cup of Excellence in 2023.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eW Khipu wcześniej nie spotkano się z Marchellem spoza Cajamarci — a dla Roibera Becerry to także pierwsze zbiory w życiu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSama odmiana ma ciekawą historię. W 1997 roku farmerka Grimanés Morales Lizana zauważyła na swojej farmie w San Ignacio w Cajamarce nietypowe drzewko, zupełnie inne niż rosnące wokół odmiany Bourbon, Catuai i Catimor. Przez czternaście lat zostawiła je w spokoju, aż w 2011 roku choroba grzybowa zniszczyła całą jej plantację, oszczędzając tylko to jedno drzewko. Rozmnażała wyłącznie ocalałą roślinę i nadała jej nazwę Marshell. Poza Cajamarcą ta odmiana nadal jest prawdziwą rzadkością — i właśnie dlatego ten lot jest tak interesujący.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra prowadzi farmę Finca Morales w Nuevo Belén w regionie Amazonas, gdzie uprawia odmiany Geisha, Marshell Bourbon, Caturra i Obata, stawiając na jakość, a nie wielkość produkcji. Ten lot pochodzi z około 0,75 hektara, na którym rośnie 1400 krzewów Marshell na wysokości 1650 m n.p.m.. Krzewy wyhodowano z nasion pochodzących bezpośrednio z farmy w Jaén w Cajamarce, która wygrała Cup of Excellence w 2019 roku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRównie starannie przebiega obróbka. Zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie, które następnie odpoczywają przez około 12 godzin, zanim zostaną depulpowane i poddane 24-godzinnej fermentacja. Kawa jest w pełni mytya i suszona w namiotach solarnych przez około 15 dni, aż osiągnie końcową wilgotność nieprzekraczającą 11%.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha Green Tip","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTo drugi rok współpracy Khipu z Manuelem i pierwszy rok, w którym firma pozyskuje jego Geisha — kawę, która szybko pokazuje, dlaczego Manuel stał się jednym z kluczowych producentów Khipu w Lonya Grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTen konkretny lot to Green Tip Geisha, odmiana klasycznej Geisha, której nazwa nawiązuje do koloru młodych liści — są czysto zielone, w przeciwieństwie do brązowego odcienia typowego dla popularniejszej odmiany bronze-tip. Green Tip jest powszechnie uznawana za lepszą jakościowo z tych dwóch odmian; w filiżance zwykle daje wyższą kwasowość i intensywniejsze aromaty kwiatowe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca jest przedstawicielem czwartego pokolenia plantatorów kawy z Roblepampy, w dystrykcie Lonya Grande w prowincji Utcubamba, w regionie Amazonas. Wiedzę przekazywaną w rodzinie przez dziesięciolecia wykorzystuje w swojej pracy. Jego kuzyn, Roiber Becerra, również figuruje w ofercie Khipu. Od 2017 roku Manuel skupia się na doskonaleniu uprawy, obróbki i kontroli jakości na swojej farmie, inwestując w profesjonalne szkolenia, w tym Q Processing Level 1. Przynosi to efekty: jego Geisha od dwóch lat wygrywa konkursy w dystrykcie, a w tym roku zdobył również nagrodę w konkursie regionalnym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTen lot pochodzi z nowej, położonej niżej części Finca Pacpa, zajmującej 1,8 hektara i położonej na wysokości 1752 m n.p.m.. To część farmy znajdującej się na wysokości 1850 m w wiosce Pacpa, gdzie w systemie agroleśnym uprawia się odmiany Bourbon, Geisha i Pacamara, wśród sosen, cedrów i drzew guabo. Obróbka jest niezwykle staranna: dojrzałe wiśnie kawowca zbiera się w szczytowej fazie dojrzałości, poddaje flotacji, ręcznie sortuje pod kątem jednorodności, a następnie odpulpowuje po ponownej kontroli wzrokowej. lot przechodzi 36-godzinną beztlenowy fermentacja w szczelnych kadziach, w temperaturze 18°C, po czym jest trzykrotnie myty i suszony w suszarni solarnej przez 15–20 dni, aż do osiągnięcia wilgotności 10,5%. Następnie ziarna w pergaminie odpoczywają przez cały miesiąc przed łuskaniem — Manuel uważa ten etap za niezbędny, by słodycz i aromaty mogły się rozwinąć.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo, obróbka na mokro","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTrudno nie zakochać się w „Don Lino”. Linarco Rodriguez uprawia ziemię kupioną przez jego dziadków osiemdziesiąt lat temu, w niewielkiej gminie Palestina, i nigdy nie chciał być nigdzie indziej. Farma Betania to rodzinne przedsięwzięcie: jego matka Teresa, lat 83, jest pierwszą osobą, którą ci przedstawia; jego siostra María Eugenia zarządza pracownikami zbierającymi kawę; a jego bratanek Juan José opracował fermentację imbirową stosowaną w kawach z farmy z dodatkiem imbiru. Sam Linarco jest wykwalifikowanym kiperem i zbudował reputację dzięki transparentności, która sprawiła, że niektórzy międzynarodowi kupcy przestali prosić o próbki - po prostu piszą i zamawiają dziesięć worków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTen lot to Papayo, naprawdę rzadka odmiana - tylko garstka producentów w całym Huila uprawia ją na większą skalę, a jej niedostępność wynika z tego, że niewiele jej posadzono, a nie ze słabych plonów. Jej pochodzenie jest równie intrygujące: odmiana ta jest silnie związana z Huila, zwłaszcza z okolicami Acevedo i Pitalito, ale nikt nie przedstawił jednoznacznej historii jej pochodzenia. Badania genetyczne przyniosły więcej pytań niż odpowiedzi: Sucafina przywołuje wyniki World Coffee Research wskazujące na bliskie pokrewieństwo z etiopskim materiałem lokalnych odmian, podczas gdy kolumbijski instytut Cenicafé w badaniach z 2025 roku stwierdził 80–97% podobieństwa genetycznego do komponentu potomnego odmiany Castillo. Żadne z tych ustaleń nie rozstrzyga sprawy, dlatego na razie najuczciwiej opisać tę kawę jako charakterystyczną kolumbijską Arabica o wciąż niewyjaśnionej historii genetycznej.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Jhonatan Gasca Washed Pink Bourbon","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca prowadzi Zarza Coffee, rodzinne przedsiębiorstwo trzeciego pokolenia, którego korzenie sięgają gór Bruselas, znanych lokalnie jako kawowa stolica Huili. Nazwa Zarza, nawiązująca do nazwiska rodziny Gasca, ma dla nich prawdziwe znaczenie: symbolizuje jedność i niezachwiane zaangażowanie w rzetelne działanie. Od założenia firmy w 2022 roku dopracowali każdy etap produkcji, od selektywnego zbioru po fermentację i kontrolę utleniania, a ten lot jest jednym z najwyraźniejszych jak dotąd efektów ich pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePink Bourbon to prawdziwa rzadkość. Nazwa nawiązuje do intensywnej brzoskwiniowej, różowej lub łososiowopomarańczowej barwy, jaką nabierają dojrzałe owoce, w odróżnieniu od głębokiej czerwieni lub jasnej żółci, typowych dla innych odmian. Pod względem genetycznym nie jest to też to, za co długo ją uważano: początkowo sądzono, że to naturalna krzyżówka czerwonego i żółtego Bourbonu, ale badania DNA wykazały, że jest to w rzeczywistości etiopska odmiana lokalna, niemająca bezpośredniego pokrewieństwa z rodziną Bourbon. Regularnie plasuje się w czołówce konkursów kawy specialty i często porównuje się ją z Geisha ze względu na wyrazistą aromatyczność, ale na ogół jest bardziej przystępna - to właśnie taka odmiana, która naprawdę potrafi zachwycić.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTen lot, uprawiany w Bella Vista, to myty Pink Bourbon Plus i naprawdę cieszymy się, że możemy go zaoferować. Obróbka zaczyna się od 48 godzin kontrolowanego utleniania całych owoców, po czym następuje podwójna fermentacja: najpierw owoce są pozbawiane miąższu i trafiają do zbiorników fermentacyjnych, a następnie przechodzą drugi, przedłużony etap, który zwiększa złożoność i uwydatnia cechy odmiany. Potem ziarna w pergaminie poddaje się szokowi termicznemu, aby utrwalić związki aromatyczne, a następnie dokładnie myje i suszy do precyzyjnej zawartości wilgoci wynoszącej 10,6%, co zapewnia stabilność podczas przechowywania i transportu.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores Washed Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito zaczęła od dwóch hektarów obsadzonych odmianami Caturra i Bourbon. Dziś zajmuje 50 hektarów w El Diamante, w dystrykcie San Jose de Lourdes w regionie Cajamarca, a za znaczną część tego rozwoju odpowiada David Flores. W 2016 roku osobiście poznał kawa specialty i zainspirował się, by podnieść jakość kawy uprawianej przez jego rodzinę. Od tamtej pory rodzina wspólnie pracuje nad udoskonaleniem obróbki kawy, sadzi odmiany wyższej jakości i poszukuje międzynarodowych nabywców. Ojciec Davida, Faustino, nadzoruje prace na farmie, a David wprowadza kawa zielona na światowe rynki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell to odmiana, do której Khipu wciąż wraca, odkąd poznało ją na Finca El Morito. Po raz pierwszy spróbowali jej w biurze rodziny w Jaén w 2023 roku, a to już trzeci rok współpracy przy tej kawie, która stała się ich ulubionym lot: świetnie pokazuje możliwości tej odmiany, a przy tym doskonale sprawdza się zarówno jako espresso, jak i kawa przelewowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTa odmiana skrywa też pewną tajemnicę. Marshell jest młodą odmianą o wciąż niejasnym pochodzeniu i często opisuje się ją jako mutację Bourbona. Kawa w filiżance znacznie przewyższała to, czego można się spodziewać po typowym Catimorze, dlatego Khipu wysłało próbkę Marshella do badań genetycznych w RD2 Vision, które wykazały rzadką formę Catimora. Odkąd kawa z odmiany Marshell zdobyła Cup of Excellence w 2019 roku, jej znaczenie w całym Peru rośnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eObróbka jest równie pracochłonna. Do dalszego etapu przechodzą tylko dojrzałe owoce, które nie wypłyną na powierzchnię. Następnie fermentują beztlenowo przez 36 godzin w szczelnie zamkniętych plastikowych pojemnikach, są pozbawiane miąższu i ponownie fermentują przez 72 godziny w pojemnikach otwartych i ustawionych w cieniu. Suszenie trwa cierpliwie od 20 do 30 dni w suszarniach solarnych, w specjalnie zaprojektowanych modułach, w których etapy suszenia odbywają się na różnych wysokościach, aż wilgotność kawy osiągnie 11–11,5%.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/pl-pl\/collections\/unikalne-odmiany.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}