{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Zarza Pacamara Natural + cafeïnevrij door thermische schok","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca leidt Zarza Coffee, een familieproject van de derde generatie, geworteld in de bergen van Bruselas - lokaal bekend als de koffiehoofdstad van Huila. De familie Gasca heeft haar aanpak opgebouwd rond traceerbaarheid, innovatie en duurzaamheid en verfijnt sinds 2022 elke productiefase, van selectief oogsten tot fermentatie en drogen. Naast koffie hebben ze zelfs bijenteelt op de boerderij geïntegreerd, wat de biodiversiteit versterkt en hun oprecht ecosysteemgerichte aanpak van het land onderstreept.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDeze lot, geteeld bij Bella Vista, is een Pacamara volgens een natuurlijk proces, en de verwerking ervan is ongewoon uitgebreid. Alleen volledig rijpe kersen met een hoog Brix-gehalte worden met de hand geplukt, vervolgens met de hand gesorteerd en in water gedreven om onrijpe of gebrekkige exemplaren te verwijderen. De geselecteerde kersen ondergaan vóór de fermentatie een gecontroleerde oxidatiefase, die het fruit voorbereidt en de aromatische complexiteit vergroot. Daarna volgt een fermentatie van de hele kers, waarbij een fermentatie-most ontstaat die rijk is aan stoffen die uit het fruit zelf vrijkomen. Die most wordt vervolgens opgevangen en opnieuw over de kersen verdeeld, zodat het fruit en de fermentatievloeistof beter met elkaar in contact blijven. Dat zorgt voor een gelijkmatiger resultaat en een intensere, zoetere en complexere uiteindelijke kop koffie. Daarna volgt een gecontroleerde thermische schok, waarbij de temperatuur snel wordt aangepast om de fermentatie te reguleren en de tot dan toe ontwikkelde eigenschappen vast te leggen. Vervolgens worden de kersen 20 tot 30 dagen in hun geheel gedroogd op verhoogde bedden. Ze worden regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige uitdroging en om ongewenste schimmelvorming of fermentatie te voorkomen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZodra de koffie een vochtgehalte van ongeveer 10–11% heeft bereikt, wordt deze onder gecontroleerde opslagomstandigheden gestabiliseerd, zodat zowel het vochtgehalte als het sensorische profiel zich kunnen stabiliseren voordat de koffie wordt gemalen. Daarna wordt de koffie naar Decafecol gestuurd, de toonaangevende cafeïnevrije-verwerkingsfaciliteit van Colombia. Het proces is erop gericht cafeïne te verwijderen met behoud van de structurele integriteit, zoetheid en het aromatische profiel van de koffie - zodat het avontuurlijke karakter van deze lot ook in cafeïnevrije vorm behouden blijft.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":142.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/nl-nl\/products\/zarza-pacamara-natuurlijk-proces-thermische-shock-cafeinevrij","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}