Rocala Carbonische Maceratie

2025-07-21T11:53:15+01:00

Verkoper: Mio
Type:
Prijs: 15.95 - 130.95 (3 variants)

Dit opvallende lot van Mio gebruikt 77% overrijpe kersen - geplukt net wanneer ze beginnen te drogen aan de boom - die ideaal zijn voor complexe fermentaties. De kersen ondergaan een 120 uur durende carbonische maceratie in een afgesloten roestvrijstalen bioreactor, gehouden op 38°C. Zuurstof wordt uit de tank verdrongen om een volledig anaeroob milieu te creëren, wat een langzamere, meer gecontroleerde fermentatie stimuleert.

In tegenstelling tot veel producenten die vertrouwen op commerciële gist, leunt Mio op het eigen microbiële ecosysteem van de koffie. Dit behoudt de integriteit van het terroir van de boerderij en brengt heldere fruittonen, een romige textuur en een lange, schone afdronk naar voren.

Na de fermentatie worden de kersen gedroogd met Mio’s combinatie van verhoogde bedden, roterende drogers met omgevingslucht en betonnen terrassen. De koffie wordt vervolgens gesorteerd op dichtheid, grootte en kleur met behulp van optisch-elektronische systemen en oscillerende schermen, zodat alleen de beste bonen doorgaan.

Het is een sterk gecontroleerd proces, ondersteund door Mio’s volledige traceerbaarheidstechnologie - en dat proef je in het kopje.