{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores, gewassen Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito begon met twee hectare Caturra en Bourbon. Tegenwoordig beslaat het 50 hectare in El Diamante, in het district San Jose de Lourdes in Cajamarca. Een groot deel van die groei is te danken aan David Flores, die in 2016 zelf kennismaakte met specialty koffie en geïnspireerd raakte om de kwaliteit van de koffie die zijn familie verbouwde te verbeteren. Sindsdien werkt de familie samen aan betere verwerkingsmethoden, heeft ze variëteiten van hogere kwaliteit aangeplant en is ze op zoek gegaan naar internationale afnemers. Davids vader Faustino houdt toezicht op het werk op de boerderij, terwijl David de groene koffie de wereld in brengt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBij Finca El Morito komt Khipu steeds weer uit bij Marshell. Ze proefden de koffie voor het eerst op het kantoor van de familie in Jaén in 2023. Dit is inmiddels het derde jaar dat ze met deze koffie werken, die een favoriet is geworden lot: een geweldig voorbeeld van de variëteit, veelzijdig genoeg voor een fantastische espresso en net zo geschikt als filterkoffie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOok deze variëteit heeft iets mysterieus. Marshell is jong en de afstamming ervan is nog onderwerp van discussie. Vaak wordt de variëteit beschreven als een mutatie van Bourbon. De koffie smaakte zoveel beter dan wat een doorsnee Catimor oplevert dat Khipu deze Marshell naar RD2 Vision stuurde voor genetisch onderzoek. De uitslag wees op een zeldzame vorm van Catimor. Sinds een Marshell in 2019 de Cup of Excellence won, wint de variëteit aan belang in heel Peru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOok de verwerking is volledig handwerk. Alleen rijpe koffiebessen komen door de vlottest, daarna fermenteren ze 36 uur anaeroob in afgesloten plastic bakken, worden ze ontpulpt en fermenteren ze nog eens 72 uur in bakken die in de schaduw aan de lucht zijn blootgesteld. Het drogen duurt een geduldige 20 tot 30 dagen in zonnedrogers, in speciaal gebouwde modules die de droogfase op verschillende hoogtes spreiden, tot de koffie een vochtgehalte van 11 tot 11,5% heeft.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":16.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":28.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":120.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/nl-be\/products\/david-flores-gewassen-marshell","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}