{"title":"Unike varieteter","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Finca Artemira vasket Tabi","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEn nyhet til fra Finca Artemira: deres Tabi. Det er en lys kaffe med middels til høy syrlighet som skilte seg tydelig ut på cupping-bordet, og Tabi er virkelig sjelden i Peru. Vi er sikre på at den vil bli godt mottatt når den kommer fra en gård av denne kvaliteten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDenne lot er vasket med den anaerobisk doble fermenteringen Finca Artemira har perfeksjonert gjennom årene for sine finere kaffer. Kaffebærene legges først i vanntanker for «likvidering», før de forsegles i GrainPro-poser for en 24-timers anaerobisk fermentering. Deretter fjernes fruktkjøttet fra bærene, mens slimet rundt bønnene blir sittende, før en ny fermentering på 36 timer. Kaffen vasket deretter for å fjerne slimet og tørkes i en soltørker i 12 til 21 dager, til den når et endelig fuktinnhold på 10,5 % til 11 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBak denne kaffen står Ebert Huaman Villegas, en ung og dedikert produsent fra Salinas i San Jose de Lourdes-distriktet i provinsen San Ignacio, Cajamarca. Han er raskt i ferd med å bygge seg et navn på Perus spesialkaffescene: 6. plass på Expo Cajamarca i 2022 og 18. plass i Cup of Excellence i 2023.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu har aldri støtt på en Marshell fra utenfor Cajamarca før – og dette er også Roiber Becerras første innhøsting noensinne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSorten har en ganske spesiell historie. I 1997 la kaffebonden Grimanés Morales Lizana merke til et merkelig tre på gården sin i San Ignacio, Cajamarca - helt ulikt Bourbon, Catuai og Catimor som vokste rundt det. Hun lot det stå i fjorten år, helt til en soppsykdom ødela hele plantasjen hennes i 2011, men skånet akkurat dette treet. Hun formerte nye planter utelukkende fra det overlevende treet og ga sorten navnet Marshell. Den er fortsatt svært sjelden utenfor Cajamarca - og det er nettopp det som gjør denne lot så interessant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra driver Finca Morales i Nuevo Belén i Amazonas, der han dyrker Geisha, Marshell Bourbon, Caturra og Obata med et tydelig fokus på kvalitet fremfor volum. Denne lot kommer fra rundt 0,75 hektar med 1 400 Marshell-planter på 1 650 m.o.h., dyrket fra frø hentet direkte fra gården i Jaén, Cajamarca, som vant Cup of Excellence i 2019.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eBearbeidingen er like gjennomtenkt. Bare helt modne kaffebær plukkes, og de får deretter hvile som hele bær i rundt 12 timer før fruktkjøttet fjernes og de fermenteres i 24 timer. Kaffen er helt vasket og tørkes i soltelt i rundt 15 dager, til den har et fuktinnhold på høyst 11 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha grønn spiss","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDette er det andre året Khipu samarbeider med Manuel, og det første året de kjøper inn Geisha-kaffen hans – en kaffe som raskt viser hvorfor han har blitt en av Khipus viktigste produsenter i Lonya Grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDenne loten er Green Tip Geisha, en variant av den klassiske Geisha-varietet, oppkalt etter fargen på de unge bladene: rent grønne, i motsetning til bronsefargen hos den vanligere bronsetippede varianten. Green Tip regnes generelt som den beste av de to og gir vanligvis mer syrlighet og tydeligere blomsteraromaer i koppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca er fjerde generasjon kaffedyrker fra Roblepampa i Lonya Grande-distriktet i Utcubamba, Amazonas. Kunnskapen har gått i arv i familien i flere tiår. Fetteren Roiber Becerra står også på Khipus tilbudsliste. Siden 2017 har Manuel tatt ledelsen i arbeidet med å løfte gårdens agronomi, bearbeiding og kvalitetskontroll, og investert i profesjonell opplæring, blant annet Q Processing Level 1. Det gir resultater: Geisha-kaffen hans har vunnet distriktskonkurranser de siste to årene, og i år vant han også en regional konkurranse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDenne loten kommer fra den nye, lavereliggende delen av Finca Pacpa, som er på 1,8 hektar og ligger 1 752 m.o.h.. Gården ligger 1 850 meter over havet i landsbyen Pacpa, og her dyrkes Bourbon, Geisha og Pacamara i et agroforestry-system med furu, sedertre og Guabo-trær. Bearbeidingen er omhyggelig: Modne kaffebær høstes når de er på sitt mest modne, flytesorteres og håndsorteres for jevnhet, før de avpulpes etter en ny visuell kontroll. Denne loten gjennomgår 36 timers anaerobisk fermentering i forseglede kar ved 18 °C, før den vasket tre ganger og tørkes i en soltørker i 15 til 20 dager, til fuktighetsinnholdet er nede i 10,5 %. Kaffebærene med pergamentskall hviler deretter i en hel måned før fresing, et trinn Manuel mener er viktig for at sødmen og aromaene skal få sette seg.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo, vasket prosessering","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDet er vanskelig å ikke bli glad i «Don Lino». Linarco Rodriguez dyrker jorden besteforeldrene hans kjøpte for åtti år siden, i den lille kommunen Palestina, og han har aldri ønsket å være noe annet sted. Betania Farm er en familiebedrift: Moren hans, 83 år gamle Teresa, er den første han presenterer deg for; søsteren María Eugenia leder plukkerne; nevøen Juan José utviklet ingjærfermenteringen som brukes i gårdens ingefærtilsatte kaffer. Linarco er selv utdannet smaksbedømmer, og han har bygget opp et rykte for åpenhet som har fått enkelte internasjonale kjøpere til å slutte helt å be om prøver - de skriver bare og ber om ti sekker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDette lotet er Papayo, en virkelig sjelden sort - bare en håndfull produsenter i Huila dyrker den i noen særlig mengde, og knappheten skyldes at så lite er blitt plantet, ikke dårlige avlinger. Opphavet er like fascinerende: Sorten forbindes sterkt med Huila, særlig områdene rundt Acevedo og Pitalito, men ingen har laget en endelig redegjørelse for hvor den kom fra. Gentesting har bare ført til flere spørsmål, ikke svar: Sucafina har vist til funn fra World Coffee Research som peker på et nært slektskap med etiopisk landrasemateriale, mens Colombias eget Cenicafé fant 80–97 % genetisk likhet med en avkomskomponent av Castillo i tester fra 2025. Ingen av funnene avgjør saken, og foreløpig er den mest ærlige beskrivelsen en særpreget colombiansk Arabica med en genetisk historie som fortsatt er uavklart.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Jhonatan Gasca vasket Pink Bourbon","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca driver Zarza Coffee, en familiebedrift i tredje generasjon med røtter i fjellene i Bruselas - lokalt kjent som Huilas kaffehovedstad. Navnet Zarza, som er knyttet til familienavnet Gasca, betyr mye for dem: samhold og et urokkelig engasjement for å gjøre ting skikkelig. Siden de startet prosjektet i 2022, har de finpusset hvert trinn i produksjonen, fra selektiv plukking til fermentering og kontroll av oksidering. Dette lot er et av de tydeligste resultatene av arbeidet så langt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePink Bourbon er en ekte sjeldenhet. Navnet kommer av den slående ferskenrosa eller lakseoransje fargen kaffebærene får når de modnes, i stedet for den dype røde eller klare gule fargen som er mer typisk for andre varianter. Genetisk sett er den heller ikke slik man lenge trodde: Før mente man at den var en naturlig krysning mellom Red og Yellow Bourbon, men DNA-tester har siden vist at den faktisk er en etiopisk landrasetype, uten direkte slektslinje til Bourbon-familien. Den går ofte helt til topps i konkurranser innen specialty kaffe og sammenlignes ofte med Geisha for sin aromatiske klarhet, men er som regel mer tilgjengelig - akkurat en slik varietet det er verdt å glede seg over.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDette lot, dyrket på Bella Vista, er en vasket Pink Bourbon Plus, og vi er virkelig begeistret for å ha fått tak i den. Prosesseringen begynner med 48 timer med kontrollert oksidering i hele kaffebær, før en dobbel fermentering: Først fjernes fruktkjøttet, og bønnene legges i fermenteringstanker. Deretter får de gjennomgå en andre, forlenget fase som gir større kompleksitet og fremhever varieteten ytterligere. Pergamentkaffen gjennomgår så et termisk sjokk for å bevare aromaforbindelsene, før den vaskes helt og tørkes til et presist fuktinnhold på 10,6 % for å sikre stabilitet under lagring og frakt.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores, vasket Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito startet med to hektar Caturra og Bourbon. I dag dekker gården 50 hektar i El Diamante, i San Jose de Lourdes-distriktet i Cajamarca, og en stor del av veksten skyldes David Flores, som fikk førstehåndserfaring med specialty kaffe i 2016 og ble inspirert til å heve kvaliteten på det familien dyrket. Siden den gang har familien jobbet sammen for å forbedre kaffebearbeidingen, plantet sorter av høyere kvalitet og lett etter internasjonale kjøpere. Davids far, Faustino, har hatt tilsyn med arbeidet på gården, mens David tar grønn kaffe ut i verden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eMarshell er det Khipu stadig vender tilbake til fra Finca El Morito. De smakte på den første gang ved familiens kontor i Jaén i 2023, og dette er nå det tredje året de jobber med denne kaffen, som har blitt et foretrukket lot: et godt eksempel på sorten, allsidig nok til å bli en fantastisk espresso og like godt egnet som filterkaffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDet er også en sort med et snev av mystikk. Marshell er ung, og opphavet diskuteres fortsatt. Den beskrives ofte som en mutasjon av Bourbon. Koppen var så langt bedre enn det en typisk Catimor leverer at Khipu sendte denne Marshell-kaffen til genetisk testing hos RD2 Vision, og resultatet tydet på en sjelden form for Catimor. Etter at en Marshell vant Cup of Excellence i 2019, har sorten fått stadig større betydning i Peru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eProsesseringen er like hands-on. Bare modne kirsebær kommer gjennom flytetesten. Deretter fermenteres de anaerobt i forseglede plastkar i 36 timer, pulpes og fermenteres på nytt i 72 timer i kar som står åpne i skyggen. Tørkingen tar tålmodige 20 til 30 dager i soltørkere, i spesialbygde moduler som forskyver tørkefasen i ulike høyder, til kaffen når et fuktighetsnivå på 11 til 11,5 %.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/nb-no\/collections\/unike-kaffesorter.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}