{"product_id":"zarza-pacamara-natural-thermal-shock-decaf","title":"Decaffeinato Zarza Pacamara naturale + shock termico","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca dirige Zarza Coffee, un progetto familiare di terza generazione con radici tra le montagne di Bruselas, località conosciuta in zona come la capitale del caffè di Huila. La famiglia Gasca ha sviluppato il proprio approccio puntando su tracciabilità, innovazione e sostenibilità, perfezionando ogni fase della produzione dal 2022, dalla raccolta selettiva fino alla fermentazione e all’essiccazione. Oltre al caffè, ha integrato nell’azienda agricola anche l’apicoltura, favorendo la biodiversità e consolidando un approccio al territorio davvero incentrato sull’ecosistema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto lotto, coltivato a Bella Vista, è un Pacamara lavorato con processo naturale, con una lavorazione insolitamente articolata. Si raccolgono a mano solo le ciliegie completamente mature e con un elevato grado Brix, che vengono poi selezionate a mano e messe a galleggiare per eliminare quelle acerbe o difettose. Le ciliegie selezionate attraversano una fase controllata di ossidazione prima della fermentazione, per preparare il frutto e svilupparne la complessità aromatica; segue una fermentazione delle ciliegie intere, che produce un mosto di fermentazione ricco di composti rilasciati dal frutto stesso. Il mosto viene quindi raccolto e fatto ricircolare tra le ciliegie, mantenendo un contatto più stretto tra la frutta e il liquido di fermentazione, per un risultato più uniforme e una tazza finale più intensa, dolce e complessa. Segue uno shock termico controllato, che modifica rapidamente la temperatura per regolare la fermentazione e fissare quanto sviluppato fino a quel momento; le ciliegie vengono poi essiccate intere su letti rialzati per 20-30 giorni, rigirandole regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme e prevenire muffe o fermentazioni indesiderate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuando il caffè raggiunge un’umidità di circa il 10-11%, viene stabilizzato in condizioni di conservazione controllate, così che l’umidità e il profilo sensoriale si assestino prima della decorticazione. Viene poi inviato a Decafecol, il principale impianto di decaffeinizzazione della Colombia, dove il processo è studiato per rimuovere la caffeina preservando l’integrità strutturale, la dolcezza e il profilo aromatico del caffè, mantenendo intatto il carattere audace di questo lotto anche nella versione decaffeinata.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695742534008,"sku":"ZARZA-DECAF-HALF","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695742566776,"sku":"ZARZA-DECAF-1","price":32.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695742599544,"sku":"ZARZA-DECAF-5","price":142.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/ZAR_1.png?v=1790941594","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/it-it\/products\/zarza-pacamara-decaffeinato-con-shock-termico-a-processo-naturale","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}