{"product_id":"zarza-natural-geisha","title":"Geisha naturale Zarza","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan gestisce Finca Zarza sugli altopiani di Bruselas, Huila, portando avanti il lavoro che i suoi nonni avevano iniziato su quella terra con pochissimo. Ha creduto nel progetto prima di chiunque altro e lo ha trasformato in una fattoria conosciuta in tutta la regione per la varietà e la qualità della sua produzione. Nel 2025, la sua reputazione è arrivata sulla scena mondiale: Jack Simpson ha usato il Papayo della fattoria nella prova con il latte, vincendo il World Barista Championship a Milano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan coltiva un’ampia gamma di varietà: Ají, Sidra, Pacamara, Geisha e Pink Bourbon, con profili che vanno dal lavato alla fermentazione avanzata, oltre a un decaffeinato degno di nota. Questo lotto in particolare è una Geisha a processo naturale, coltivata in una zona dove i fertili suoli vulcanici e un mosaico di microclimi offrono condizioni di crescita ottimali. L’ombra naturale degli alberi autoctoni circostanti rallenta la maturazione delle ciliegie e dà ai frutti più tempo per svilupparsi prima della raccolta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lavorazione riflette la stessa attenzione ai dettagli. Le ciliegie mature vengono selezionate con cura per ottenere la massima dolcezza e qualità, poi sottoposte a 24 ore di fermentazione anaerobica per sviluppare aromi floreali e un carattere fruttato e succoso. Vengono immerse in acqua per eliminare quelle difettose o a bassa densità, poi messe in sacchi per 12 ore di ossidazione controllata, che ne arricchisce la complessità e l’espressione fruttata. Durante tutta la fermentazione, il mucillagine naturalmente prodotto dal caffè viene raccolto e fatto ricircolare nella massa, mantenendo le ciliegie costantemente a contatto con il liquido di fermentazione, per un risultato più uniforme e una maggiore intensità aromatica. Il caffè viene poi sottoposto a uno shock termico controllato - un rapido cambiamento di temperatura che interrompe e stabilizza tutto ciò che le fasi precedenti hanno sviluppato - prima di essere essiccato lentamente al sole per 10-12 giorni in essiccatoi parabolici noti localmente come marquesinas.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695709340024,"sku":"ZARZA-GEISHA-HALF","price":20.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695709372792,"sku":"ZARZA-GEISHA-1","price":35.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695709405560,"sku":"ZARZA-GEISHA-5","price":153.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_cda0b242-c317-44c8-8a38-d4fcdc6cfa74.jpg?v=1790936429","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/it-it\/products\/geisha-zarza-processo-naturale","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}