{"title":"Varietà uniche","description":null,"products":[{"product_id":"finca-artemira-washed-tabi","title":"Tabi lavato della Finca Artemira","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eUn'altra prima volta per Finca Artemira: il loro Tabi. È un caffè brillante, con acidità da media ad alta, che si è distinto nettamente al tavolo di cupping; il Tabi è davvero raro in Perù e, considerando la qualità di questa finca, siamo certi che sarà apprezzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto lotto è lavato, con la doppia anaerobico fermentazione che Finca Artemira ha perfezionato negli anni per i suoi caffè più pregiati. Le ciliegie vengono prima immerse in vasche d'acqua per la «liquidazione», poi sigillate in sacchi GrainPro per una anaerobico fermentazione di 24 ore. Dopodiché, le ciliegie vengono spolpate, lasciando la mucillagine intatta sul chicco, prima di una seconda fermentazione di 36 ore. Il caffè viene quindi lavato per rimuovere la mucillagine e fatto essiccare in un essiccatore solare per 12-21 giorni, fino a raggiungere un contenuto di umidità finale del 10,5-11%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDietro questo caffè c'è Ebert Huaman Villegas, un giovane produttore appassionato di Salinas, nel distretto di San Jose de Lourdes, provincia di San Ignacio, Cajamarca. Si sta facendo rapidamente un nome nel mondo del caffè specialty peruviano: 6° posto all'Expo Cajamarca nel 2022 e 18° alla Cup of Excellence nel 2023.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685883134328,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-HALF","price":11.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685883167096,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-1","price":19.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685883199864,"sku":"FINCA-ARTEMIRA-TABI-5","price":82.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_c83efde3-3646-41c5-8c6d-eed5fffc41f9.jpg?v=1790764203"},{"product_id":"roiber-becerra-marshell","title":"Roiber Becerra - Marshell","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKhipu non aveva mai incontrato un Marshell fuori da Cajamarca, e questo è anche il primo raccolto in assoluto di Roiber Becerra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa varietà ha una storia davvero particolare. Nel 1997, la coltivatrice Grimanés Morales Lizana notò un albero dall'aspetto insolito nella sua finca a San Ignacio, Cajamarca, molto diverso dalle piante di Bourbon, Catuai e Catimor che gli crescevano intorno. Lo lasciò stare per quattordici anni, finché nel 2011 una malattia fungina non distrusse l'intera piantagione, risparmiando solo quell'albero. Lo propagò esclusivamente a partire dall'esemplare sopravvissuto e lo chiamò Marshell. Fuori da Cajamarca è ancora una vera rarità: ed è proprio questo che rende così interessante questo lotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoiber Becerra coltiva la Finca Morales a Nuevo Belén, Amazonas, dove produce Geisha, Marshell Bourbon, Caturra e Obata, puntando chiaramente sulla qualità più che sui volumi. Questo lotto proviene da circa 0,75 ettari con 1.400 piante di Marshell a 1.650 m s.l.m., coltivate da semi provenienti direttamente dalla finca di Jaén, Cajamarca, vincitrice della Cup of Excellence 2019.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAnche la lavorazione è curata nei dettagli. Si raccolgono solo ciliegie completamente mature, che vengono lasciate riposare ancora integre per circa 12 ore prima della spolpatura e di una fermentazione di 24 ore. Il caffè viene lavato completamente e fatto essiccare in serre solari per circa 15 giorni, fino a raggiungere un'umidità finale non superiore all'11%.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55685988352376,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-HALF","price":13.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55685988385144,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-1","price":22.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55685988417912,"sku":"ROIBER-BECERRA-MARSHELL-5","price":93.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-3_ab601023-3a97-48e6-83f7-abad55a75e35.jpg?v=1790768863"},{"product_id":"manuel-rosendo-marlo-baca-geisha-green-tip","title":"Manuel Rosendo Marlo Baca - Geisha Green Tip","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto è il secondo anno che Khipu collabora con Manuel e il primo in cui si rifornisce della sua Geisha, un caffè che dimostra rapidamente perché sia diventato uno dei produttori di riferimento di Khipu a Lonya Grande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto lotto in particolare è Green Tip Geisha, una variante della classica Geisha varietale, chiamata così per il colore delle foglie giovani: verde puro, anziché la sfumatura bronzea della più comune varietà bronze-tip. Green Tip è generalmente considerata la migliore delle due, e in tazza produce in genere più acidità e aromi floreali più intensi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eManuel Marlo Baca è un coltivatore di caffè di quarta generazione di Roblepampa, nel distretto di Lonya Grande, a Utcubamba, Amazonas, con un sapere tramandato in famiglia da decenni. Anche suo cugino, Roiber Becerra, compare nell'offerta di Khipu. Dal 2017, Manuel si è assunto il compito di migliorare le pratiche agronomiche, la lavorazione e il controllo qualità della sua azienda agricola, investendo nella formazione professionale, incluso il Q Processing Level 1. I risultati si vedono: la sua Geisha ha vinto competizioni a livello distrettuale negli ultimi due anni e quest'anno ha conquistato anche una vittoria in una competizione regionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto lotto proviene dalla nuova sezione inferiore di Finca Pacpa, 1,8 ettari a 1.752 m s.l.m., parte di un'azienda agricola situata a 1.850 m nel villaggio di Pacpa, dove si coltivano Bourbon, Geisha e Pacamara in un sistema agroforestale con pini, cedri e alberi di guabo. La lavorazione è meticolosa: le ciliegie mature vengono raccolte al culmine della maturazione, immerse in acqua, selezionate a mano per uniformità e poi spolpate dopo un secondo controllo visivo. Il lotto subisce 36 ore di anaerobico fermentazione in vasche sigillate, mantenute a 18 °C, prima di essere lavato tre volte e asciugato in un essiccatore solare per 15-20 giorni, fino a raggiungere il 10,5% di umidità. La pergamena riposa poi per un mese intero prima della lavorazione, una fase che Manuel ritiene essenziale per lasciare assestare dolcezza e aromi.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55686147080568,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55686147113336,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-1","price":27.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55686147146104,"sku":"MANUEL-ROSENDO-GEISHA-5","price":122.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_5b0d22ce-9de3-4ecc-bb1e-fd4b45e78e71.jpg?v=1790779279"},{"product_id":"linarco-rodriguez-papayo-washed","title":"Linarco Rodriguez Papayo lavato","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eÈ difficile non innamorarsi di «Don Lino». Linarco Rodriguez lavora la terra acquistata dai suoi nonni ottant’anni fa, nel piccolo comune di Palestina, e non ha mai voluto essere altrove. La Betania Farm è un affare di famiglia: sua madre Teresa, 83 anni, è la prima persona che ti presenta; sua sorella María Eugenia coordina i raccoglitori; suo nipote Juan José ha sviluppato la fermentazione allo zenzero usata per i caffè della fattoria aromatizzati allo zenzero. Linarco è anche un assaggiatore professionista di caffè e si è costruito una reputazione di trasparenza tale che alcuni acquirenti internazionali hanno smesso del tutto di chiedere campioni: scrivono semplicemente per ordinare dieci sacchi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto lotto è Papayo, una varietà davvero rara: solo una manciata di produttori in tutta Huila la coltiva in quantità significative, e la sua scarsità dipende da quanto poco è stata piantata, non da rese scarse. Anche le sue origini sono intriganti: è fortemente associata a Huila, in particolare alla zona di Acevedo e Pitalito, ma nessuno ha fornito un resoconto definitivo della sua provenienza. Le analisi genetiche hanno sollevato più domande che risposte: Sucafina ha citato i risultati di World Coffee Research, secondo cui è strettamente imparentata con materiale genetico di varietà locali etiopi, mentre nel 2025 Cenicafé, l’istituto colombiano di ricerca sul caffè, ha rilevato una somiglianza genetica dell’80-97% con una componente progenitrice del Castillo. Nessuno dei due risultati risolve la questione e, per ora, la descrizione più onesta è quella di un’Arabica colombiana distintiva, dalla storia genetica ancora tutta da chiarire.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695755346296,"sku":"LINARCO-PAPAYO-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695755379064,"sku":"LINARCO-PAPAYO-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695755411832,"sku":"LINARCO-PAPAYO-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/LIN_1.png?v=1790956949"},{"product_id":"jhonatan-gasca-washed-pink-bourbon","title":"Pink Bourbon lavato Jhonatan Gasca","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eJonathan Gasca gestisce Zarza Coffee, un’impresa familiare di terza generazione radicata tra le montagne di Bruselas, conosciuta localmente come la capitale del caffè di Huila. Il nome Zarza, legato al cognome della famiglia Gasca, ha un significato profondo per loro: unità e impegno incrollabile nel fare le cose per bene. Dalla fondazione del progetto nel 2022, hanno perfezionato ogni fase della produzione, dalla raccolta selettiva alla gestione della fermentazione e dell’ossidazione, e questo lotto è uno dei risultati più chiari del loro lavoro finora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIl Pink Bourbon è una vera rarità, così chiamato per le tonalità sorprendenti di pesca, rosa o arancione salmone che le sue ciliegie sviluppano a maturazione, invece del rosso intenso o del giallo brillante più tipici di altre varietà. Anche dal punto di vista genetico non è ciò che si è a lungo creduto: inizialmente ritenuto un ibrido naturale di Bourbon rosso e giallo, i test del DNA hanno poi dimostrato che in realtà è una varietà locale etiope, senza alcuna discendenza diretta dalla famiglia Bourbon. È spesso ai vertici delle competizioni di caffè specialty e viene paragonato al Geisha per la limpidezza aromatica, ma in genere è più accessibile: proprio il tipo di varietà che merita entusiasmo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eQuesto lotto, coltivato a Bella Vista, è un Pink Bourbon Plus lavato e siamo davvero entusiasti di averlo. La lavorazione inizia con 48 ore di ossidazione controllata delle ciliegie intere, prima di una doppia fermentazione: dapprima spolpate e trasferite nelle vasche di fermentazione, vengono poi lasciate per una seconda fase prolungata, che sviluppa ulteriore complessità e definisce meglio l’espressione varietale. Il pergamino viene quindi sottoposto a uno shock termico per fissare i composti aromatici, prima di essere lavato completamente ed essiccato fino a raggiungere un preciso contenuto di umidità del 10,6%, così da garantirne la stabilità durante lo stoccaggio e la spedizione.\u003c\/p\u003e","brand":"Cata","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695764980088,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-HALF","price":16.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695765012856,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695765045624,"sku":"GASCA-WASHED-PINKBOURBON-5","price":124.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-2_2a0f3419-4e8d-4bb1-9205-616ba19994d0.jpg?v=1790959189"},{"product_id":"david-flores-washed-marshell","title":"David Flores Marshell lavato","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFinca El Morito è nata con due ettari coltivati a Caturra e Bourbon. Oggi si estende su 50 ettari a El Diamante, nel distretto di San José de Lourdes, nella regione di Cajamarca, e gran parte della crescita è merito di David Flores, che nel 2016 ha conosciuto in prima persona il caffè specialty e si è ispirato a migliorare la qualità di ciò che coltivava la sua famiglia. Da allora la famiglia ha collaborato per perfezionare la lavorazione del caffè, piantare varietà di qualità superiore e cercare acquirenti internazionali: il padre di David, Faustino, supervisiona il lavoro in azienda, mentre David porta il caffè verde nel mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eÈ proprio il Marshell di Finca El Morito quello a cui Khipu torna sempre. Lo hanno assaggiato per la prima volta nell'ufficio della famiglia a Jaén nel 2023, e questo è ormai il terzo anno di collaborazione per questo caffè, diventato un lotto irrinunciabile: un ottimo esempio della varietà, abbastanza versatile da dare vita a un espresso straordinario e altrettanto adatto alla preparazione con filtro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eÈ una varietà che conserva anche un certo mistero. Marshell è una varietà giovane, dalle origini ancora dibattute, spesso descritta come una mutazione del Bourbon. La tazza era di gran lunga superiore a quella tipica del Catimor, così Khipu ha inviato questo Marshell a RD2 Vision per un'analisi genetica, che ha indicato una rara forma di Catimor. Da quando un Marshell ha vinto la Cup of Excellence nel 2019, la varietà ha acquisito sempre più importanza in tutto il Perù.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lavorazione è altrettanto artigianale. Solo le ciliegie mature superano la prova di galleggiamento, poi fermentano in anaerobiosi per 36 ore in vasche di plastica sigillate, vengono spolpate e fermentano di nuovo per 72 ore in vasche all'aria aperta, all'ombra. L'essiccazione richiede dai 20 ai 30 giorni, con la dovuta pazienza, in essiccatori solari: moduli appositamente progettati che distribuiscono le diverse fasi di essiccazione su più livelli, finché il caffè raggiunge un'umidità dell'11-11,5%.\u003c\/p\u003e","brand":"Khipu","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55695354626424,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-HALF","price":12.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":55695354659192,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-1","price":21.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true},{"title":"5kg","offer_id":55695354691960,"sku":"DAVIDFLORES-MARSHELL-5","price":92.95,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-4_583d24f8-fd0e-4193-9a86-152e681682ba.jpg?v=1791542098"}],"url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/it-it\/collections\/varieta-uniche.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}