{"title":"Macerazione Carbonica","description":"\u003cp\u003eLa macerazione carbonica è una tecnica di fermentazione controllata che utilizza serbatoi sigillati riempiti di anidride carbonica per fermentare le ciliegie di caffè intere. Originariamente adattata dalla vinificazione, questo metodo esalta i sapori fruttati, floreali e simili al vino incoraggiando la fermentazione all'interno del frutto. Pur essendo complessa e costosa, offre un alto livello di precisione e, se eseguita bene, produce alcuni dei caffè più espressivi al mondo.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"rocala-carbonic-maceration-coffee","title":"Rocala Macerazione Carbonica","description":"\u003cp\u003eQuesto lotto eccezionale di Mio utilizza il 77% di ciliegie troppo mature - raccolte proprio quando iniziano ad asciugarsi sull'albero - ideali per fermentazioni complesse. Le ciliegie subiscono una \u003ca href=\"https:\/\/glossary.greencoffeecollective.com\/coffee-cultivation-and-processing\/carbonic-maceration#6295683b68aa4f77b5d4f6e5dd398a3c\" target=\"_blank\" title=\"Cos'è la macerazione carbonica?\" rel=\"noopener\"\u003emacerazione carbonica\u003c\/a\u003e di 120 ore all'interno di un bioreattore sigillato in acciaio inox, mantenuto a 38°C. L'ossigeno viene eliminato dal serbatoio per creare un ambiente completamente anaerobico, favorendo una fermentazione più lenta e controllata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza di molti produttori che si affidano a lieviti commerciali, Mio si basa sul microbioma nativo del caffè. Questo preserva l'integrità del terroir della fattoria, liberando note fruttate brillanti, una consistenza cremosa e un finale lungo e pulito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna volta completata la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate utilizzando la combinazione di letti rialzati, essiccatori rotanti ad aria ambiente e patii in cemento di Mio. Il caffè viene poi selezionato per densità, dimensione e colore tramite sistemi ottico-elettronici e setacci oscillanti, garantendo che solo i migliori chicchi passino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un processo altamente controllato, supportato dalla tecnologia di tracciabilità completa di Mio - e si nota nella tazza.\u003c\/p\u003e","brand":"Mio","offers":[{"title":"0.5kg","offer_id":55207250329976,"sku":"ROCALA-CM-HALF","price":15.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":55207250362744,"sku":"ROCALA-CM-1","price":28.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false},{"title":"5kg","offer_id":55207250428280,"sku":"ROCALA-CM-5","price":130.95,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/files\/0-1_5e5e2b25-2e6b-4368-8451-26d4aa4464e0.jpg?v=1746716729"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0725\/3006\/7755\/collections\/0-4_f39bb883-8554-4704-8a01-b10ea798e057.jpg?v=1746782172","url":"https:\/\/greencoffeecollective.com\/it-it\/collections\/macerazione-carbonica.oembed","provider":"Green Coffee Collective","version":"1.0","type":"link"}